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Salmón Salvaje en Crema de Guisante

Salmon en crema de Guisantes
Una receta de salmón muy saludable y fácil de hacer que con cualquier guarnición(en este caso he puesto patatas panaderas) hará este plato muy completo. En la receta el salmón es salvaje, pero también podemos poner salmón noruego que es un poco mas graso pero mas barato.
Si le sobra crema de guisantes podemos servirla en vasitos pequeños y ofrecerla de aperitivo.

Salmón Marinado con Thermomix®

Salmon Marinado
El salmón es un pescado muy nutritivo y saludable que le hace especialmente recomendado para mayores y niños. Es rico en Omega 3, en vitamina A, D y B12, en minerales como el sodio, potasio, calcio y en oligoelementos esenciales como el hierro, selenio, zinc, manganeso, magnesio, y fósforo.
Estudios realizados sobre el salmón noruego confirman la imposibilidad de cualquier infección por anisakis porque la alimentación de estos peces es con piensos deshidratados lo que anula el vector de contagio
Están criados en las frías aguas de los fiordos noruegos

Ingredientes para la receta:
1 ½ Kg. de salmón fresco de Noruega
½ Kg. de sal
½ Kg. de azúcar
1 manojito de eneldo fresco

Preparación:
Pídale al pescadero un trozo de salmón de la parte mas ancha, que se lo abra y que le quite la espina y las escamas.
Haga una mezcla con la sal, el azúcar y el eneldo troceado. Reserve.

En una fuente honda ponga en el fondo una capa fina de esta mezcla y ponga encima un trozo de salmón con la piel hacia abajo. Ponga otra capa más gorda de la mezcla, encima el otro trozo de salmón y cubra con otra fina capa de la mezcla.

Cubra con papel film y ponga unos pesos encima (puede ser unos brick de leche o latas….). Déjelo en el frigorífico 24 horas, déle la vuelta al pescado y téngalo otras 24 horas.

Saque el pescado y lávelo para que no quede rastro de sal ni de azúcar. Escúrralo y séquelo con un paño o papel de cocina.

Con un cuchillo bien afilado haga lonchas muy finitas, métalas en una fiambrera, trocee un poco de eneldo y cúbralo con aceite de oliva virgen extra muy suave y guarde en el frigorífico hasta su utilización.

Sugerencia: Sirva el salmón marinado con un poco de pimienta, limón y acompañado de la Crème Fraîche que hemos hecho. Ya me contará….
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