Archivo de la etiqueta: praliné

Tarta Mousse Helada al Praliné de Pistacho

mousse Helada con Praline de pistacho
mousse Helada con Praline de pistacho

Hoy os traigo una receta que la llevo haciendo para mis hijos toda la vida. Esta receta es originaria de Telva pero la he ido cambiando y adaptando a todos los modelos de Thermomix que he tenido desde la primera que fue la TM 2200 hasta la TM6 que es la que actualmente tengo. He ido modificando la receta a lo largo de los años hasta ahora que le he añadido un praline de pistacho para celebrar el cumpleaños de mi hija Laura. La verdad es que está “buenísima”.
Praline de Pistacho
Ingredientes:
150 g de azúcar
100 g de pistachos sin tostar y pelados
1 cucharada de agua
1 sartén antiadherente
1 lamina de papel de horno
Preparación:
1. Ponga la sartén en el fuego con el azúcar y la cucharada de agua hasta que se funda el azúcar y adquiera un color caramelo claro.
2. Añada los pistachos y espere hasta que el caramelo se ponga de color dorado. Vierta sobre la lamina de papel de hornear y deje enfriar.
3. Ponga en el vaso el praline en trozos 4 seg/ Vel 5. Compruebe que esta picado a su gusto y si no es así, póngale unos segundos mas. Si le sobra, guárdelo en un bote de cristal bien cerrado en el frigorífico.


Tarta Mousse
Ingredientes:

6 huevos L. Separe las claras de las yemas
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 tableta de chocolate postres Nestle en trozos
120 g de azúcar
3 cucharadas de Armagnac o Brandy
1 molde tipo Albal de un litro y medio forrado con film
Preparación:
1. Ponga la mariposa y eche la claras con una pizca de sal y programe 6 min/ Vel 4. Quite la mariposa y vierta las clara montadas en un cuenco grande.
2. Sin lavar el vaso, eche los trozos de chocolate y programe 30 seg/ Vel 8. Baje los trocitos hacia el fondo del Vaso.
3. Añada el azúcar, las yemas, el Armagnac o Brandy y la mantequilla. Programe 4 min/ 50º /Vel 4. Vierta poco a poco sobre las claras montadas y mezcle de abajo a arriba delicadamente. Vierta el contenido del cuenco en el molde forrado de film. Meta en el congelador unas horas. Saquelo unos minutos antes de servir y eche el praline de pistachos por encima.

Mis Natillas con Polvo de Praliné, TM5

Mis natillas con praliné
Mis natillas con praliné

Estas ricas natillas las llevo haciendo desde que me regalaron la primera Thermomix y mi único secreto ha sido corregir la receta del libro y hacerlas con la Temperatura y la Velocidad adecuada para que de verdad salgan estupendas y perfectamente cuajadas.
Ingredientes para el Praliné:
200 g de azúcar
100 g de almendras crudas
1 sartén
Preparación:
Ponga la sartén en el fuego y eche el azúcar y las almendras, espere que se haga el caramelo y vierta sobre papel vegetal. Deje enfriar.
Haga trozos con las manos y metalos en la Thermomix. Pulverice 30 seg/Vel 5-10. Reserve

Ingredientes para las Natillas:
600 g de leche entera a temperatura ambiente
100 g de azúcar
3 huevos medianos a temperatura ambiente
2 tiras de cáscara de limón
1 vaina de vainilla abierta y si estuviera muy seca, pártala en trozos
1 cucharada rasa de maicena
Preparación:
Ponga dentro del vaso todos los ingredientes y programe 7 min/100º/ Vel 4. Cuando acabe la preparación, quite el vaso y cuele las natillas rápidamente con un colador. Deje enfriar en boles individuales o fuente honda.
Sugerencia Sirva muy fría con el praliné de almendras.