Archivo de la etiqueta: Pescado

Fideos con Bonito en TM5

Una receta de temporada buenísima, muy nutritiva y para toda la familia.
Bonito

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Ingredientes para hacer la receta:
200 g de bonito fresco, partido en dados
200 g de fideos Gruesos Hacendado
1 hoja de laurel
700 gr. de agua o caldo de pescado
50 g de vino manzanilla u oloroso
Sal y pimienta

Sofrito:
2 dientes de ajo
50 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
60 gr. de aceite de oliva
300 gr. de tomate triturado

Preparación:

1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el aceite. Programe 3 seg/Vel 5. A continuación Programe 7 min/120º/Vel 1. Añada los fideos y programe 3 min/100º/Giro inverso/Vel cuchara
3. Añada el Tomate triturado, el agua o el caldo de pescado, la hoja de laurel, los fideos reservados, la sal y la pimienta molida. Programe 10 min/100º/Giro invertido/Vel Cuchara.
4. Eche el bonito y el vino por el bocal y programe 3 min/100º/Giro invertido/ Vel cuchara.
Compruebe que los fideos están hechos y con suficiente caldo y si fuera necesario ponga unos minutos mas y mas agua.

Sugerencia: En esta receta siempre pongo agua porque el bonito le aporta bastante sabor a pescado. Sirva con una rama de hierba buena en el plato como hacemos los sanluqueños!!!!
RG
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Rosalía García
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Salmon en Papillote, TM31 y TM5

Presentación con ensalada
Presentación con ensalada

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Papillote de Salmón

Pescado y Anisakis, Peligros y Cuidados

Tenga mucho cuidado cuando compre pescado fresco, si nota algo raro inmediatamente llévelo a la pescadería y que retiren el resto que no esté en condiciones sanitarias optimas.

Dígaselo a todos sus amigos para que no consuman pescado en mal estado: Es un problema de SALUD que podría costarle muy caro

Abrir: El Anisakis en PDF

 

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Esto que les cuento es un hecho real que me ha pasado y quiero divulgarlo para que las autoridades sanitarias tomen medidas para proteger a los consumidores.

Tambien os tengo que decir que aparentemente el pescado olía bien y no noté ningún síntoma exterior que delatara el peligro de estar infestado de Anisakis.

 

 

Brazo de Gitano Salado Thermomix

Ingredientes para el bizcocho

3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina
1 pellizco de sal

Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los huevos y el azúcar y programe 6 minutos 37º y Velocidad 3 ½. Cuando termine vuelva a programar otros 6 minuto y Velocidad 3 ½, sin temperatura.

Eche la harina y la sal y programe 10 segundos en Velocidad 2 ½. Incorpore la harina que hubiera quedado con la espátula.

Ponga papel vegetal en la bandeja del horno y vierta la crema de bizcocho. Estírela muy bien para que la plancha de bizcocho quede del mismo grosor. Meta en el horno precalentado a 180º hasta que empiece a tomar color. Según que tipo de horno se cuece entre 5 y 10 minutos. Sacar rápidamente y volcarlo sobre papel Albal o Vegetal, despegue el papel con el que lo habíamos cocido y enrolle en caliente la plancha de bizcocho. Déjelo enfriar.

Relleno

200 gr. de palitos de cangrejo
Mayonesa
Lechuga
1 aguacate en lonchas finitas

Ponga en el vaso los palitos y la lechuga y programe 4 segundos en Velocidad 4. Saque la trituración y añádale mayonesa. Desenrolle un poco el brazo de gitano con cuidado de no partirlo, póngale el relleno, y encima de este, las lonchas de aguacate. Vuelva a enrollarlo y cúbralo de mayonesa. Déjelo enfriar y sirva con una ensalada
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Chipirones Rellenos en Varoma y Thermomix


Ingredientes                             :

1 kg de chipirones congelados
400 gr de cebolla
1cubilete de aceite
1 cubilete de Amontillado
1 cubilete de agua
1 hoja de laurel
Sal y pimienta en grano.

Para el relleno:

2 dientes de ajo
1 cubilete de hojas de perejil
1 cubilete  de pan rallado blando
Una cucharada de zumo de limón
Los tentáculos y las aletas de los chipirones
1 manga pastelera de usar y tirar

Preparación:

Limpie los chipirones perfectamente y separe las aletas y las cabezas. Reserve.

Haga el relleno:

 Ponga la miga de pan y triture en Velocidad 5-7-10 unos segundos. Saque y reserve. Ponga los dientes de ajo, el perejil, los tentáculos y las aletas y triture en Velocidad 6 hasta que se haga una masa. Vierta en un cuenco y añádale el zumo de limón , la sal y el pan rallado, muévalo con un tenedor e introdúzcalo en la manga pastelera. Rellene los chipirones y ciérrelos con un palillo. Colóquelos en el Varoma en forma de circulo.
Ponga en el vaso de la Thermomix las cebollas partidas en trozos y triture 5 segundos en Velocidad 4. Eche el aceite y programe 7 minutos Varoma, giro a la izquierda y Velocidad 1 ½ .
Añádale el Amontillado el agua, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y programe 30 minutos, Varoma y Velocidad 1y ½ . Ponga el recipiente Varoma en su posición.

Sírvalos en una fuente con la salsa por encima y arroz blanco de guarnición.
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Cazón en Amarillo con Varoma y Thermomix

Ingredientes:

1 kg. de cazón en filetes (congelado o fresco)
50 gr. de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tiras de cáscara de limón
500 gr. de agua
50 gr. de zumo de limón
3 o 4 hebras de azafrán seco o colorante
Perejil
Sal

Preparación:

Ponga en el vaso de la Thermomix la cebolla partida en cuatro, el ajo, el perejil y el aceite en el vaso Programe y 4 segundo y Velocidad 4.

Baje los trocitos que se hayan pegado en las paredes. Añádale la cáscara de limón y los cartílagos del cazón. Programe 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

Añada el agua, la sal, el zumo de limón y las hebras de azafrán Programe y 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

Preparar el pescado. Límpielo de pieles y grasas, sálelos y póngales unas gotas de limón.
Ponga en el recipiente Varoma los filetes de cazón untados con unas gotas de aceite para que en la cocción no se peguen entre ellos.

Cuando en el reloj falten 15 minutos para terminar, coloque el Varoma en su posición.

Saque los filetes del Varoma Una fuente UNA, se retiran los cartílagos del vaso y vierta la salsa por encima. Adorne con perejil fresco picado.
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Brazo de Gitano Salado Thermomix

  Ingredientes para el bizcocho

3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina
1 pellizco de sal

Coloque la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y añada los huevos, el azúcar y Programe 6 minutos a 37 º y Velocidad 3 ½. Cuando termine vuelva a programar otros 6 y minuto Velocidad 3 ½ sin temperatura.

Eche la harina y la sal Programe y 10 segundos en Velocidad 2 ½. Incorpore la harina que hubiera quedado con la espátula.

Ponga papel vegetal en la bandeja del horno y vierta la crema de bizcocho. Estírela muy bien para que la plancha de bizcocho quede del mismo grosor. Meta en el horno precalentado a 180 º hasta que empiece tomar un color. Según que tipo de horno se cuece entre 5 y 10 minutos. Sacar Rápidamente y volcarlo sobre papel Albal o vegetal, despegue el papel con el que lo habíamos cocido y enrolle en caliente la plancha de bizcocho. Déjelo enfriar.

Relleno

200 gr. de palitos de cangrejo
Mayonesa
Lechuga
1 aguacate partido en lonchas finitas

Ponga en el vaso los palitos y la lechuga Programe y 4 segundos en Velocidad 4. Saque la trituración y añádale mayonesa. Desenrolle un poco el brazo de gitano con cuidado de no partirlo, Póngale el relleno, y encima de este, las lonchas de aguacate. Vuelva a enrollarlo y cúbralo de mayonesa. Déjelo enfriar y sirva con una ensalada
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Bonito en Aceite con Thermomix

Ingredientes:

2 lomos de bonito sin piel y sin espinas
1 ventresca
Sal
600 gr. de agua
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Unte con un poco de sal y la ventresca de los lomos del bonito. Aceite Pincele con el fondo del recipiente Varoma y coloque el bonito dentro.

Ponga el agua en el vaso, cierre la Thermomix TM-31 y coloque el recipiente Varoma cerrado en la tapadera.

Programe 30 minutos, Varoma y Velocidad 2. Termine Cuando pare la Thermomix TM-31 y deje el recipiente Varoma en la tapadera hasta que baje la temperatura.

Seque con papel de cocina el bonito, y desmenúcelo póngalo en un recipiente de cristal cubierto con aceite de oliva. Tápelo y Guárdelo en el frigorífico.

Sugerencia: El bonito estará delicioso al día siguiente. Servir solo, con una ensalada, con mayonesa, con pimientos, etc, etc

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Bonito a mi Manera en Varoma y Thermomix

  Ingredientes:

1 bonito de unos tres kg de peso
100 gr de aceite
150 gr + 50 gr de amontillado
200 gr de agua
300 gr de cebolla
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta en grano y molida Pimienta Negra

Preparación:

Cuando compre el bonito pídale al pescadero que le saque los dos lomos altos, los dos lomos bajos y la ventrecha sin espinas y sin piel. Para esta preparación solo necesita los dos lomos altos, el resto lo utilizaremos en la receta: Bonito en Aceite

Ponga en una bandeja honda riégue los lomos con 50 gr de amontillado. Úntelos con la pimienta molida y la sal y déle unas vueltas para que se impregnen bien. Déjelo macerar hasta que se acabe el sofrito

Parta las cebollas en cuatro trozos y los ajos metalos en la Thermomix TM-31 y Programe 5 segundos, velocidad 4. Añada el aceite y programe 15 minutos, Varoma y Velocidad 1.

Escurra los lomos de bonito. Unte con aceite el fondo del recipiente Varoma y coloque los lomos dentro

Añada el vino, el agua, el laurel y la pimienta en grano (unos 10). Programe 30 m, Varoma y Velocidad 2. Coloque el recipiente Varoma en su posición. Cuando termine, pare la Thermomix TM-31 sin abrir y déjela hasta que se Apague (15 minuto) Saque el bonito y déjelo enfriar antes de partirlo.

Sugerencia: Sírvalo en lonchas con la salsa caliente y acompañado de una Guarnición de arroz blanco o ensalada.
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