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Thermomix, Tecnicas y Trucos a mi Manera

Los moldes
 
En el mercado existe una gama muy amplia de moldes con diferentes formas, tamaños, materiales y colores.
Para el recipiente Varoma el mas conveniente es el molde igloo de Albal de 1 litro, para cuajar tocino tocino de cielo, pudin y flane, porque por su forma y tamaño encaja perfectamente. Su material, el aluminio, hace que sea el idóneo para que se hagan los cuajados en el tiempo que damos en las recetas.
     
Cómo se preparan los moldes:

  Si va a hacer tocino de cielo, flan, o quesillo caramelice el molde con caramelo líquido y nunca haga caramelo echando azúcar en el fondo y poniéndolo al fuego, pues el molde se rompería con la temperatura tan alta y le estropearía su postre.
Si queremos a hacer un pudin de pescado, yo siempre forro el interior del molde con film, así lo desmoldo perfectamente y puedo reutilizarlo varias veces.  
     
  Para el horno puede utilizar moldes de cualquier material apto para resistir altas temperaturas como aluminio, silicona, acero, material antiadherente, pirex etc.
 
Cómo se usan
  1. Engrase el molde con un pincel y enharínelo. Déle la vuelta para que caiga la harina sobrante. Utilice mantequilla o aceite de girasol, dependiendo que tipo grasa haya puesto en su preparación.
  
  2. Para moldes cuadrados, rectangulares y redondos yo siempre forro el molde con papel vegetal. Es más limpio y se desmolda sin problemas, además si lo sacamos del molde tirando hacia arriba y le dejamos el papel, este retendrá la humedad y hará que los bizcochos se conserven más jugosos y tiernos por un periodo de tiempo más largo.

3. Para helados y preparaciones con gelatinas yo utilizo
cualquier molde forrados con film.  
      
Como estirar las masas sin trabajo:
 Hay varias formas de estirar las masas pero yo empleo siempre estas dos, pues ganamos tiempo y no engrasan nuestra encimera.  
  1. En una lámina de silicona y con la ayuda del rodillo fijo estiramos la masa del grosor que nos guste y si es masa de pizza pongo los ingredientes encima y la horneo en ella.
 Si es para forrar un molde, estiro la masa, le doy la vuelta a la lámina de silicona y la pongo en el molde que vayamos a utilizar.  
 
2. Pongo la masa en un plástico, lo cubro con el mismo y la estiro con el rodillo, luego abro el plástico y dando la vuelta dejamos caer sobre el molde o a bandeja del horno .  
     
Canapés a mi manera:

Ingredientes:
Pan de molde blanco o integral sin corteza.
Paté de salmón o foie gras
Jamón de York y queso
Quesos en lonchas o tipo Filadelfia
Lonchas finas de salchichón, salami, chorizo etc.  
     
Preparación: 
En la tabla de cocina y con la ayuda del rodillo, estire el pan de molde hasta que quede finito. Rellénelo con el ingrediente que hayamos elegido y reenróllelo como si fuera un brazo de gitano. Ensuélvalo en film y déjelo reposar y enfriar en el frigorífico. Lugo corte en rodajas y sirva en canastillas de papel.
  
También puede estirar el pan de molde y entre dos rodajas ponga el relleno que más le guste y con un corta pasta hacer los canapés. Antes de servir, a unos le ponemos mayonesa encima, a otros queso rallado y lo gratinamos.