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Hacer Seitan en TM5

Rollitos rellenos de vegetales y seitan
Rollitos rellenos de vegetales y seitan
Seitan o carne vegetal

El gluten es una proteína que se encuentra junto con el almidón en la semilla de los cereales como el trigo, centeno, avena y cebada. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina que junto a la fermentación, el pan y otras masas, adquieran volumen, consistencia elástica y esponjosa. El seitan es gluten de trigo que se obtiene amasando la harina con agua y a continuación lavándola para separar el almidón. Se le llama también carne vegetal porque contiene un porcentaje alto de proteínas y puede sustituir a la carne animal en una alimentación vegetariana equilibrada.
El seitan al ser una proteína vegetal, ayuda a reducir el colesterol, no contiene hormonas ni antibióticos, como la carne animal, y es fácil de digerir. El seitan es un alimento muy apreciado en la cocina macrobiótica, vegetariana y dietética.

Elaboración del Seitan, ingredientes:
1/2 Kg. de harina de trigo de fuerza
350 gr. de agua

Preparación:

Ponga en el vaso el agua, eche la harina en el vaso y programe 15 segundos en Velocidad 6. Luego programe 2 minutos en Velocidad espiga.
Retire la masa del vaso, haga una bola y sumérjala en agua durante media hora. Tire el agua y lave la masa amasando y estirándola para que suelte el almidón hasta que el agua salga completamente limpia. El producto obtenido es “el gluten”, proteína que tienen algunos cereales, y que una vez lavada la masa es pegajosa. Esta masa la dividiremos en 2 o 3 trozos y la cocinaremos en un caldo vegetal a fuego lento, como si de carne se tratara, hasta que este blanda.

Caldo:
Ponga a hervir agua con unos dientes de ajo, 2 zanahorias un vasito de salsa de soja, alga kombu, una cucharadita de jengibre rallado, unas especias como romero, 1 clavo, laurel….
Incorpore los trozos de seitan y cocínelo durante 45 minutos a fuego lento. Deje enfriar y corte en rodajas.

El uso culinario del seitán es muy parecido al de la carne. Se puede consumir a la plancha, frito, rebozado o empanado, estofado, como ingrediente de albóndigas y croquetas vegetales, y admite el acompañamiento de guarniciones como cualquier filete.
Se conserva 3 o 4 días en el frigorífico y admite la congelación

Esta receta la subí a mi web en el de 2010 y la he compartido muchas veces entre mis amigas vegetarianas. Es una fuente de proteína vegetal no apta para celiacos.

Mi Coca de verdura Express

Mi Coca de verdura
Riquisima


Receta Fácil, Sencilla y con pocos ingredientes. La última vez que la hice fue en casa de Jacinta en una cita post venta. Esta receta es antigua en Thermomix y la he sacado a la luz porque es muy fácil de hacer.

Ingredientes para la masa:
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
50 g de margarina
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharadita de sal y otra de azúcar
300 g de harina de trigo normal( si os gusta integral, pongale 225 g de harina normal y 75 g de harina integral)
1 hoja de papel de horno.
Preparación:
1. Ponga el agua, el aceite, la margarina y la levadura. Programe 2 min/37º/ Vel 2
2. Incorpore la harina, la sal el azúcar y mezcle 30 seg/Vel 6.
Vuelque la masa sobre un papel de horno y estírela con las manos hasta conseguir el tamaño de la bandeja de su horno.
Precaliente el horno a 200 g.

Cobertura de verduras:
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
100 g de cebolla
100 g de berenjena o calabacín
75 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
1 cucharada rasa de orégano, tomillo y romero
2 cucharaditas rasas de sal marina

Preparación:
Ponga en trozos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla la berenjena o calabacín, el aceite, la sal el pimentón y la cucharada de hierbas dentro del Vaso. Trocee 3seg/Vel 4. Extienda la verdura troceada sobre la masa, adornela con rodajas de calabacín y hornee a 200º durante 20 min aproximadamente.

Tortillas Mejicanas de Maiz Amarillo Thermomix

Tortillas mejicanas de maíz amarillo….Las que mas me gustan: Son Ricas, Saludables, muy Económicas y no llevan ningún tipo de grasa. No se pueden comparar con las que se compran envasadas que llevan conservantes, colorantes y un montón de aditivos para poderlas conservas mucho tiempo en las estanterías de los supermercados. No se preocupe que son muy fáciles de hacer y si necesita ayuda, no dude en ponerse en contacto conmigo.
Con esta cantidad de harina salen bastantes tortillas, hagalas todas como está en la receta y las que no vayáis a utilizar las podemos freir en triángulos y habremos hecho “NACHOS” que los podemos tomar con cualquier dip, guacamole o guardarlo en bolsa de plástico para otra ocasión.

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Pastas de mis monjitas con Thermomix


Pastas de mis monjitas con Thermomix

Ingredientes:
3 yemas de huevo
100 gr de leche
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado o ralladura de limón
1 sobre de litines o 1 sobre de Royal
350 gr de harina de repostería aproximadamente

Preparación:
1. Ponga en el Vaso de la Thermomix el azúcar y triture 30 segundos en Velocidad progresiva 5-10.
2. Añada el resto de ingredientes y programe 10 segundos en Velocidad 6.
3. Saque la masa del Vaso y termine de integrar los ingredientes. Ponga mas harina si fuera necesario. Haga una bola y deje reposar la masa tapada con film ½ hora para que la harina se hidrate.
4. Estire la masa con el rodillo dejándola aproximadamente de ½ cm y con el cortapastas haga las pastas.
5. Ponga las pastas sobre un papel vegetal en la bandeja e introdúzcalas en el horno previamente precalentado 10 minutos a 180º, durante 10 minutos o hasta que las pastas estén hechas (no las deje dorar demasiado pues se endurecen).

Decórelas con azúcar glas, chocolate fundido o pincélelas antes de hornear con yema de huevo.
R.G
rosaliagarmar@gmail.com
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Teléfono: 629 325 605 y 91 408 08 00

Empanadillas del Abuelo Miguel

Ingredientes para la masa:
150 gr. de aceite de oliva suave
75gr. de agua
75 gr. de Manzanilla de Sanlúcar
1 cucharadita de sal
350 gr. de harina normal

Preparación:
1. Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, Varoma, Velocidad 2.
2. Eche el resto de ingredientes y programe 20 segundos, Velocidad 4. Déjela reposar 20 minutos.
3. Coja un trozo de masa, póngala en el plástico, cúbrala con el otro trozo y estírela muy finita con el rodillo.
4. Haga círculos presionando con el cubilete y rellénelos de nocilla. Fríalas en abundante aceite y espolvoréelas con azúcar glas.

Nocilla Thermomix® para el relleno
100 gr. de avellanas tostadas
150 gr. de azúcar
300 gr. de chocolate con leche
100 gr. de leche
150 gr. de aceite de girasol

Preparación:
Ponga las avellanas y el azúcar en el vaso y triture en Velocidad progresiva 5-7-10 unos segundos hasta que quede triturado, añádale l chocolate a trozos y repita la operación.

Incorpore la leche y el aceite de girasol y programe 7 minutos, 50º y Velocidad 4.

Guarde la crema en un bote de cristal.
RG.
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