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Pestiños de la Tia Pepi TM5

Pestiños Presentación
Receta familiar de Pestiños con especias de dulces típicos andaluces.
Pestiños de la tía Pepi.

Todos los ingredientes de la receta son fáciles de encontrar y tendríamos que tenerlos siempre en nuestro especiero.
En el mercado de abastos de Sanlúcar de Barrameda hay un puesto donde siempre se encuentran los mejores condimentos y especias. Este puesto es el de Amadeo y no sé cuantas generaciones han mantenido el nombre (Amadeo) y el puesto en el mercado.
Presentacion

Ingredientes para la masa de Pestiños
Harina de Repostería 400 g y un poco mas
60 g de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
50 g de Anis Dulce
100 g de Manzanilla de Sanlucar
1 pizca de sal
2 clavos
1 cucharada rasa de matalauva (anis)
1 cucharada rasa de ajonjolí tostado (sésamo)
1 cucharada rasa de canela molida
Cascara de medio limon en tiras (parte amarilla)
Aceite de girasol, para freir + 1 trozo de piel de limón

Almibar
1 vaso de miel, 1 vaso de azúcar y 2 vaso de agua

Preparación en Thermomix TM5:
1. Eche en el Vaso el clavo, la matalauva, el ajonjolí y la cáscara de limón. Programe 10 seg/Vel 10. Baje los trocitos con la espátula
2. Incorpore el aceite, el huevo, el Anis Dulce, la manzanilla, la canela y la sal. Programe 10 seg/Vel 6
3. Añada la harina. Programe 15 seg/Vel 6. Saque la masa del vaso y déjela reposar 30 minutos en un cuenco untado con aceite y tapado con film. Pasado este tiempo, añádale mas harina, si fuera necesario.
4. Amase con las manos y con la ayuda de un rodillo estire la masa y haga cuadrados de unos 5 centímetros, coja una esquina y unala con la opuesta apretando la masa para que al freir no se abra.
5. Fria todos los pestiños en abundante aceite moderadamente caliente con el trozo de cascara de limón.
6. Haga un almíbar con el agua, el azúcar y la miel y deje hervir 10 minutos a fuego medio. Retire la espuma y eche los pestiños dentro del almíbar caliente poco a poco, dele unas vueltas con la espumadera y sáquelos. Pongalos en una fuente honda de servir y vuelque el resto de la almibar sobre los pestiños.

Crêpes rellenos de Dulce de Leche

Para hacer crêpes muy finos y perfectos, necesitamos una masa ligera, una sartén antiadherente, buena mano, y haber practicado bastante repitiendo varias veces esta receta. Pero os aseguro que no tiene ninguna dificultad y vale la pena empezar a hacerla. La masa que os dejo a continuación, sirve para rellenarlos de salado o dulce. Hoy los vamos a rellenar con dulce de leche casero hecho con nuestra TM5.
Ingredientes:
1 huevo grande
250 g de harina de repostería
125 g de leche y un poco mas por si quedase la masa espesa
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Mantequilla para engrasar la sartén
Preparación:
1. Ponga todos los ingredientes en el Vaso menos la mantequilla. Programe 20 seg/Velocidad 4. Deje reposar un mínimo de 30 minutos.
2. Pincele con mantequilla la sartén, vierta un poco de masa y gire la sartén para que se extienda perfectamente por el fondo. Espere a que se despegue un poco por los bordes y déle la vuelta. No los dore demasiado porque quedaran duros.

Sugerencia: Con estos ingredientes salen unos 12 crêpes grandes , si quiere hacer mas, duplique las cantidades. Los crepes se pueden congelar varios meses en una bolsa de congelación bien cerrada.

Pizza en Sarten con Thermomix

Pizza y Athina

Pizza en Sarten

¿Cómo se hace una Pizza en la sartén?
1. Haga la masa como he explicado anteriormente, déjela reposar. Con un poco de sémola, estirela muy finita entre 2 plástico.
2. Ponga una sartén aniadherente en el fuego hasta que esté bien caliente, coloque la masa de pizza dentro y cuando vea que “se producen unas burbujas en la superficie”, dele la vuelta a la masa para que se cocine 30 segundos por la parte de arriba. Vuelva a darle la vuelta y reparta salsa de tomate por la superficie de la base de pizza, añádale orégano, un chorrito de aceite, queso mozarella rallado y meta la sartén en el horno solo con el grill encendído durante unos minutos o hasta que esté dorada.
Facilísima de hacer y seguro que gusta a toda la familia.

Pan Chapati con Thermomix


Chapati con Thermomix
El Chapati es una variedad de pan ácimo indio que se elabora con harina de trigo exclusivamente o bien se le añade una parte de mijo que contiene hierro, fósforo, magnesio y además vitaminas B1, B2 y B6. Con esta mezcla se consigue un pan enriquecido y más nutritivo.
Se corta en trozos y se usan a modo de cuchara.

Ingredientes:
250 gr. de harina de repostería
125 gr. de agua
3 cucharadas de aceite de girasol
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar

Preparación:
Ponga todos los ingredientes en el vaso del robot Thermomix y programe 2 minutos y espiga. Deje reposar dentro de la Thermomix tapada durante 30 minutos.

Caliente una sartén de hierro o tefal.
Haga una bola pequeña, úntela de harina y estírela entre dos plásticos hasta que quede redonda y muy fina. Póngala en la sartén y déjela hasta que vea en la superficie una burbujas de aire, dele la vuelta hasta que vea que tiene unos puntos dorados.

Coja con una pinza el Chapati y póngalo sobre la llama unos segundos para que se infle, sáquelo y cúbralo con una servilleta para mantenerlo caliente. Servir inmediatamente y comer caliente.

Con el resto de la masa, he hecho diferentes cosas como pueden ver en las fotos.
Un trozo de masa lo estiré de la misma forma y lo freí en aceite de girasol, otro le puse anís en grano (matalauva), un chorrito de aceite de oliva y azúcar moreno y lo hornee, otro trozo lo estiré, lo rellene con atún y tomate y lo freí (como una empanadilla).
En fin se pueden hacer muchísimas cosas con esta masa que me enseño a hacer mi amiga Indira cuando vivíamos en Tailandia y tenia la Thermomix 3300. Con este modelo nuevo la Thermomix 31 la masa sale perfecta lista para usar.
RG.
Rosalia Garcia
Tel: 629 32 56 05 y 91 408 08 00
e-mail: rosaliagarmar@gmail.com

Bechamel Rápida de Rosalia en Thermomix®

Bechamel Rápida con Thermomix
Bechamel Rápida con Thermomix

1000 gr. de leche a temperatura ambiente
100 gr. de harina
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
2 cucharadas grande de queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en el Vaso y programe 9 minutos, 100º y Velocidad 4.

Si le gusta menos espesa, añádale 100 gr. más de leche.

Cubra con la bechamel las verduras, carne, pescado etc., añadale queso y meta la fuente preparada en el horno para que se caliente y gratine.
RG.
www.cocinaconmirobot.com
rosaliagarmar@gmail.com
Rosalia García
Tel: 91 408 08 00
956 81 31 43
629 32 56 05

La Bechamel de Rosalia Thermomix

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Bechamel de cobertura con mucho sabor.
Ingredientes para el sofrito:
50 g de cebolla
50 g de pimiento verde
50 g de aceite de oliva

Ponga los ingredientes en el vaso. Triture 3 segundos, velocidad 5 y a continuación programe 4 minutos, 120º, velocidad 1.

Ingredientes para la salsa bechamel:
500 gr. de leche semi o desnatada
60 gr. de harina de Repostería
Nuez moscada
1 cucharadita de sal

Agregue estos ingredientes al vaso de la Thermomix y ponga Velocidad 5-10 durante 20 segundo, después, programe 7 minutos, 100º, velocidad 4.
Si le ha quedado la bechamel espesa y le gusta mas ligera, añádale 1 cubilete de leche y bata unos segundos en Velocidad 4.
Esta bechamel sirve para cubrir verduras, pescados, carnes, lasañas, canelones…etc
RG.
www.cocinaconmirobot.com
rosaliagarmar@gmail.com

Rosalía García
Tel:629 32 56 05