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El Trigo Sarraceno y Thermomix


El trigo sarraceno o alforfón
En primer lugar quiero deciros que el trigo sarraceno no es un cereal (no es una variedad del trigo) sino una planta herbácea que se cultiva por sus granos para el consumo humano y animal.
El trigo sarraceno tiene muchas propiedades nutritivas: No contiene gluten (apto para los celiacos), contiene hasta el 30% de proteína vegetal, y a diferencia de otras harinas, la proteína del trigo sarraceno se asimila casi en su totalidad por lo que es muy interesante incluirla en nuestra dieta y además es muy energética.
He comprado harina de trigo sarraceno en una tienda especializada y como siempre me he asegurado (como hago con los productos integrales) que sea de cultivo biológico, libre de pesticidas y de abonos químicos.

La Galette
La galette es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña (no confundir con los crèpes) y se puede comer sola acompañando a cualquier comida o rellena de ingredientes salados.

Ingredientes:250 grs. de agua
100 grs. de harina de trigo sarraceno
25 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 pizca de sal

Preparación con Thermomix:
Ponga todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programe 2 minutos, 37º y velocidad 4. Saque la masa y déjela reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Con el reposo esta masa se volverá un poco mas espesa.
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Ponga una sartén de teflón en el fuego con unas gotas de aceite y extiéndalo con un papel de cocina. Añada un poco de masa, levante la sartén del fuego y gírela para que cubra el fondo con una película fina. Déjela hasta que vea el borde dorado y déle la vuelta con las manos o ayudándose con una espátula.
Vuélquela en un plato llano, tápela con papel de cocina y siga haciendo galette hasta que acabe con la masa.
Se puede rellenar de casi cualquier cosa pero la mas conocida es la Galette Cómplete y se hace de la siguiente manera:
Se echa la masa en la sartén, se pone un huevo crudo y se deja que se cuaje un poco. Póngale una loncha de jamón blanco al horno o jamón de York en trocitos y queso Emmethal rallado.
Sírvala acabada de hacer bien caliente con queso rallado o crème fraîche por encima y gratinada.