Archivo de la etiqueta: entrante

Pimientos Rellenos de Tortilla Española TM5


Ingredientes:
Preparado para tortilla española seguir leyendo
4 pimientos italianos muy rectos
1 brocheta de madera
Palillos de dientes
Una freidora o una sartén honda para freir los pimientos.

Preparación:
Lave y corte la parte de arriba de los pimentos, quíteles las pipas y las partes blancas del interior. Rellenelos con el preparado de tortilla. Fría en abundante aceite caliente (170º en freidora), déjelos enfriar sobre papel absorbente y conserve en el frigorífico. Si prefiere, puede quitarle la piel al pimiento.
Corte en rodajas de 1cm, unte un biscote o pan tostado con alioli y ponga encima una rodaja de pimiento.

Sugerencia: Escoja los pimientos rectos y frescos, rellénelos ayudandose de una brocheta de madera para que el relleno llegue hasta la punta. Es un aperitivo muy original y se puede tener preparado de antemano varios días, guardado en el frigorífico.

Timbal de Foie con Thermomix


Para hacer el Timbal tenemos que tener hecho el Foie. Es una receta sencilla, que la tenemos perfectamente explicada en el libro de Imprescindible. Yo he partido de este Foie mi-cuit para hacer esta receta que está impresionante!
Mousse de queso:
1 tarrina de queso tipo Philadelphia
200 gr de nata
3 hojas grandes de gelatina ( puestas en agua fria para que se hidraten)

Preparación:
Caliente la nata con el queso en la Thermomix 5 minutos a 90º y Velocidad 2. Incorpore las hojas de gelatinas bien escurridas y bata unos segundos sin temperatura en Velocidad 4. Saque del Vaso y reserve.

Para confeccionar el timbal necesitamos:
1 molde rectangular (el tamaño que yo tengo es de 7×7)
Laminas muy finas (cortadas con una mandolina) de manzana Grand Smith
Laminas de ½ cm del Foie.
Trufa negra rallada

Preparación:
Ponga el molde sobre una superficie plana e introduzca una lamina de foie, trufa rallada, encima unas láminas de manzana, otra lámina de foie, trufa rallada, otra de manzana, otra de foie y para terminar, cuando la mousse de queso esté templada ponga una capa del mismo grosor. Deje enfriar en el frigorífico unas horas y cuando vaya a servir el timbal, ponga azúcar glas sobre la superficie y con el soplete, caramelícelo. Retire el molde introduciendo un cuchillo previamente “calentado” por los laterales.
Sirva con una finas tostadas al horno, unos biscotes o unos crackers. Acompáñelo con una reducción de Pedro Ximénez o un culis de fruta roja.
RG:

rosaliagarmar@gmail.com
www.cocinaconmirobot.com
Teléfono: 629 325 605 y 91 408 08 00