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Kringle con Thermomix


Receta en PDF del kringle-estonia
El Kringle es un dulce típico de Estonia. Esta receta la hemos elaborado en los talleres de masas que hemos impartido en nuestra delegación , a los que muchos de vosotros habeis asistido y habeis probado allí.
Este bollo es muy fácil de hacer y no requiere muchos ingredientes, pero como todas las masas necesita dedicarle un poco de tiempo para que la masa leve y que nuestra cocina no esté fría para qu salga perfecto. Os animo a que lo hagais en casa y si teneis alguna duda, me preguntéis.

Roscon de Reyes con Thermomix

Ingredientes y preparación:

Paso 1: Aromatizar el azúcar
120 gr. de azúcar
4 tiras de piel de limón y naranja(solo la superficie)

Paso 2: Masa Madre:
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
12 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar (importante)

Paso 3: Masa Roscón
60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos.
25 gr. de levadura
1 cucharada grande de agua de azahar.
450 gr. de harina de fuerza.
1 pizca de sal

Paso 4: Para decorar
Huevo batido para decorar
Fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar humedecida.

Elaboración en la Thermomix

1. Pulverice el azúcar en Velocidad progresiva 5-10 hasta que vea que por el cubilete salga polvo. Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe 15 segundos en Velocidad progresiva 5-10. Reserve.
2. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos Velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Meta la bola en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista para usarse.
3. Introduzca en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, Velocidad 6.
4. Amase 3 minutos en Velocidad Espiga. Levante el cubilete y verá una masa redonda. Tape bien el vaso y abríguelo con una manta y una bolsa de plástico gruesa. Deje reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora)
5. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del Vaso 1 minuto en Velocidad espiga.
6. Retire la masa del Vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
8.Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero en el centro sea bastante grande (quedará una rosca de unos 35 cm. de diámetro). Introdúzcale una sorpresa si quiere en la masa.
9. Coloque el Roscón en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, pinte con huevo batido, adorne con las frutas, las almendras y el azúcar humedecido.
10. Deje reposar hasta que doble su volumen en un lugar abrigado y caliente.
11. Precalienta el horno a 200º 10 minutos, bájelo a 180º y hornee de 20 a 25 minutos.

Sugerencias importantes:
Durante todo el proceso, la temperatura en la cocina tiene que ser confortable. Si hace frio, nuestro Roscón no subirá bien nunca.
La bandeja se tiene que colocar en la mitad del horno.
No abra el horno durante de la cocción.
Utilice productos de calidad.

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