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Carne en Manteca y Robot Thermomix


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Receta Tipica Andaluza
Carne en manteca con el robot thermomix/strong>

No hace muchos años la mayoría de familias andaluzas , indistintamente si eran ricas o pobres, engordaban un un cerdo y por San Martin, lo sacrificaban.
El día de la matanza se reunía toda la familia para este acontecimiento, se mataba el cerdo a manos del matarife y toda la familia incluidos los niños ayudabamos a preparar todos los productos derivados del cerdo con la carne, tocino, morro, piel, huesos, sesos riñones, hígado…En fin, del cerdo todo se “aprovecha”.
Ese mismo día se elaboraban los chorizos, morcillas, chicharrones, cortezas fritas, y las mejores carnes como el solomillo, lomo y la carne del jamón, se confitaban en manteca y se guardaban en orzas de barro para el consumo o“gasto”de la familia durante el año.

Si amig@s esta era una “forma” de conservar los productos, elaborados a partir del cerdo para el consumo casero, durante un largo periodo de tiempo.
Hoy en día estas elaboraciones caseras casi no se hacen pero han quedado grabado en mi memoria y por eso he subido esta receta que tanto gusta a mis hijos. Yo la aprendí de mi madre y ella de mi abuela Rosalía.


Ingredientes:
500gr. de solomillo ibérico
400 gr. de manteca blanca de cerdo ibérico
5 dientes de ajo
2 ñoras
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
Sal
150 gr. de agua.
Preparación:
1. Abra las ñoras y quítele las semillas, trocéelas y póngalas en un recipiente cubiertas de agua para que se hidraten.
2. Corte en trocitos la carne de solomillo ibérico y reserve en un cuenco. Añádale el pimentón , el orégano el ajo en trocitos pequeños, la sal y las ñoras escurridas. Remueva con la espátula y deje macerando la preparación unas horas (se puede preparar por la noche y cocinar por la mañana).
3. Ponga el contenido del cuenco dentro del vaso de la thermomix e incorpórele los 150 gr. de agua. Programe 20 minutos, Varoma y Velocidad cuchara. Cuando acabe, abra el Vaso de la thermomix y compruebe que no haya líquido alguno, si no, ponga unos minutos más. Programe 4 segundos en Velocidad 4.
4. Añádale la manteca blanca y programe 10 minutos, Varoma, Velocidad 1. Veremos cuando abramos el vaso de la thermomix que está “friendo” y toda la superficie estará llena burbujitas (esto es muy importante y quiere decir que “está friendo” y ha salido bien).
El punto de esta receta está en que la carne y la manteca tienen que perder todo el agua para que cuaje cuando esté fría y se conserve durante mucho tiempo.

En la matanza la carne en manteca es una preparación larga y pesada porque se
tiene que cocinar a fuego lento sin dejar de remover al menos durante 2 horas.
Con Thermomix hemos tardado 30 minutos y nuestro robot thermomix es el que se ha encargado de remover y nos ha avisado cuando ha terminado.
NO SIN THERMOMIX