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Crema de Hojas de Rabanillas, Patatas, Pollo y Coliflor: 4 en 1

Una receta original 4 en 1, o columna de Vapor que le garantizo que si la hace, la repetirá. Las hojas de las rabadillas le aporta a la crema de verdura un tono picante muy suave y con un sabor muy peculiar y agradable.

Crema de hojas de Rabanillas

Rape Alangostado y Menú con TM5 y TM31

Para elaborar esta receta necesitamos un Rape muy fresco de tamaño mediano, este pesaba 3 Kilos y medio y unos ingredientes de temporada muy fáciles de adquirir. El pescadero separó la cabeza de la cola, partió la cabeza en trozos no muy grandes y a la cola le quitó el hueso central dividiéndola en 2 trozos limpios. Preparé un menú de fiesta para 10 personas que fue muy fácil de hacer y preparado el día antes.
Con este Rape he hecho un Fumet riquísimo, una crema de rape y guarnición deliciosa, una ensalada con los trocitos de los cachetes del rape cubierta de mayonesa y la cola partida en medallones acompañada de ensalada de diferentes hierbas y servida con salsa holandesa y vinagreta….Un Rape muy bien aprovechado!!!!

web Rape Alangostado

Sugerencia: El tiempo de cocción de la cola de Rape es para este tamaño y peso, si lo comprais mas pequeño, tendréis que reducir el tiempo de cocción.