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Babá Ghanoush o Paté de Berenjenas Thermomix

El paté de berenjenas es un plato típico de la comida árabe mediterránea.
En esta receta he sustituido la pasta de sésamo (Tahina) por sésamo sin tostar y en el último momento lo he tostado en una sartén a fuego moderado, simplemente porque el tueste intensifica el aroma y el sabor de las semillas y especias en general.
Aprovechando que tenemos que poner la Temperatura Varoma para cocinar las berenjenas al Vapor, he puesto en el Vaso 500 g de agua, metí el cestillo dentro del vaso con patatas en rodajas (600g), encima de la tapadera el recipiente Varoma con las berenjenas y en la bandeja del Varoma una rodaja de atún fresco sobre una hoja de lechuga para hacer una ensalada junto con las patatas.
Esto si que es sacar partido a la Thermomix!!!!
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Como se aprecia en la foto, a la mitad de las berenjenas le he dejado la piel y a la otra mitad le he sacado la pulpa con una cucharilla, quedando el paté mas blanco. Ah! el pimentón es para dar un toque picante y colorido a nuestro paté.

Postre de mi Niñez con Thermomix

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Este postre lo hacían las monjas para nosotras las internas del colegio de Santa Ana, en el cual estuve varios años, en fechas especiales como la Inmaculada,el Miércoles de Ceniza, el Corpus Christy y el día de la fundadora de la congregación, hoy en los altares, Madre Maria Rafols fundadora de las hermanas de la Caridad de Santa Ana.
Siempre recordaré con mucho cariño mi colegio.


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Brazo de Gitano Salado Thermomix

Ingredientes para el bizcocho

3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina
1 pellizco de sal

Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los huevos y el azúcar y programe 6 minutos 37º y Velocidad 3 ½. Cuando termine vuelva a programar otros 6 minuto y Velocidad 3 ½, sin temperatura.

Eche la harina y la sal y programe 10 segundos en Velocidad 2 ½. Incorpore la harina que hubiera quedado con la espátula.

Ponga papel vegetal en la bandeja del horno y vierta la crema de bizcocho. Estírela muy bien para que la plancha de bizcocho quede del mismo grosor. Meta en el horno precalentado a 180º hasta que empiece a tomar color. Según que tipo de horno se cuece entre 5 y 10 minutos. Sacar rápidamente y volcarlo sobre papel Albal o Vegetal, despegue el papel con el que lo habíamos cocido y enrolle en caliente la plancha de bizcocho. Déjelo enfriar.

Relleno

200 gr. de palitos de cangrejo
Mayonesa
Lechuga
1 aguacate en lonchas finitas

Ponga en el vaso los palitos y la lechuga y programe 4 segundos en Velocidad 4. Saque la trituración y añádale mayonesa. Desenrolle un poco el brazo de gitano con cuidado de no partirlo, póngale el relleno, y encima de este, las lonchas de aguacate. Vuelva a enrollarlo y cúbralo de mayonesa. Déjelo enfriar y sirva con una ensalada
RG.
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rosaliagarmar@gmail.com

Rosalía García
Tel: 91 408 08 00
956 81 31 43
629 32 56 05

Rollitos de Pavo con Thermomix

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Ingredientes para 1 rollo:
3 filetes abiertos y finitos de pavo
3 lonchas de jamón serrano picado.
3 gr. de jamón de York en lonchas finitas
3 lonchetas de queso
3 ciruelas pasas
1/2 cubilete de pasas de corinto maceradas en amontillado.
Preparación:

1. Pida al carnicero que le abra la media pechuga en forma de rectángulo finito o saque filetes finitos para rellenar y enrollar fácilmente.
Ponga un trozo de film, los filetes encima de forma que consigamos un rectángulo, salpimente y vaya poniendo el jamón de york, el queso, el jamón serrano, las ciruelas, y las pasas de corinto.
2. Enrolle ayudándose del film que tenemos debajo. Apriete el rollo cogiendo las dos puntas del film deslicelo por la tabla haciendo presión. Cierre cada punta con un nudo y metalo en el Varoma.

strong>Ingredientes para la salsa:
300 gr. de cebolla
100 gr. de aceite
1 cucharada rasa de hierbas de la Provenza o pimienta, laurel y orégano
300 gr. de amontillado o vino de jerez
1 zanahoria
200 gr. de agua
1 cucharada rasa de harina tostada.
Sal

1. Ponga la cebolla y la zanahoria en el vaso y triture 5 segundos en Velocidad 5. Añada el aceite y programe 7 minutos Varoma y Velocidad cuchara.
2. Incorpore las hierbas, el amontillado, la harina y el agua. Programe 30 minutos, Varoma y Velocidad cuchara. Cuando empiece a salir vapor, coloque el recipiente Varoma en su posición.
3. Saque los rollos y déjelos enfriar en el frigorífico para poderlos partir bien.
4. Triture la salsa en Velocidad 5-7-10 unos segundos para que quede fina.

Sugerencia: Puede aprovechar y poner en la bandeja del Varoma unas patatas o boniato en rodajas mientras que se hace la carne para acompañarla. RG

Rosalia Garcia
Teléfono: 91 408 08 00 y 629 32 56 05

Puding de Verduras y Thermomix


Ingredientes:250 gr. de espárragos verdes, cocidos o de bote
2 pimientos morrones asados o de lata
100 gr. de champiñones cocidos o de lata
500 gr. de leche evaporada, 9% de materia grasa
5 huevos
pimienta, nuez moscada, sal o 2 pastillas de caldo vegetal
1 molde forrado con film.

Preparación:

En el vaso de la Thermomix, trocee los champiñones y los pimientos morrones 3 segundos en Velocidad 4. Saque y escurra, corte los espárragos en trozos pequeños, desechando la parte dura. Seque toda la verdura en papel de cocina para que no tenga nada de agua.

Ponga en el vaso de la Thermomix, la leche, la sal o pastillas de caldo, pimienta, nuez moscada y la verdura.* Programe 2 minutos en Velocidad 5-10 progresiva. Compruebe que el preparado quede muy fino.
Añada los huevos y batir 5 segundos en Velocidad 6.
Programe 7 minutos, 90º Velocidad 5.* Cuando termine ponga 10 segundos en Velocidad 10 presionando el cubilete con la mano para que no salte.

Deje enfriar y desmolde. Decore con tiras de pimientos haciendo un enrejado o con algunas puntas de espárragos. Sirva frío con mayonesa o salsa holandesa y caliente gratinado con bechamel y queso, Acompañe con una ensalada

*Si le gusta que se vean los trocitos, en el paso 2 no programe 2 minutos en Velocidad 5-10 progresiva, ni en el paso 4 los 10 segundos en Velocidad 10.
RG.
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