Archivo de la etiqueta: carne

Costillas con Sabor Barbacoa en TM5

IMG_0696
Una receta 10 para deleite de los amantes de la carne a la Barbacoa.
No hace falta tener una barbacoa en un campo, terraza o jardín para hacer una costillas riquísimas, solamente es necesario un poco de imaginación y tener una Thermomix TM5 para cocinar cualquier cosa que se nos ocurra.
Os pongo esta receta con una salsa nueva pero también podríamos hacer una salsa que se hace en frío y que está buenísima con cualquier tipo de carne: Es la salsa ESPECTACULAR que tengo en mi Web.
Ingredientes para la salsa:
50 g de manteca de cerdo ibérico o aceite de oliva virgen extra
200 g de cebolleta
3 dientes de ajo
1 rama de apio en trozos
100 g de agua
100 g de ketchup
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharadita de sal marina
1 pimienta de cayena
Ingredientes para cocinar en el Varoma:
1700 g de costillas carnosas de cerdo iberico cortadas en 2 o 3 trozos
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de sal
2000 g de agua para el Vaso
1 bolsa de asar
Para dorar en el grill:
1 cucharada de salsa barbacoa Hacendado
1 pincel
1 bandeja de horno
Preparación:
1. Ponga en el Vaso la cebolleta, los dientes de ajo y la manteca o el aceite.Trocee 3 seg/Vel 5. A continuación sofría 5 min/120º/Vel 1
2. Incorpore todos los ingredientes de la salsa y programe 4 seg/Vel 5
3. Aderece las costillas con el zumo de limón y la sal. Introdúzcalas en la bolsa de asar y vierta la salsa dentro de la bolsa .Ciérrela con cuidado y póngala dentro del recipiente Varoma.
4. Ponga el agua en el vaso sin lavar, y programe 60min/Varoma/Vel 1. Cuando termine, dele la vuelta a la bolsa y programe 30 min/Varoma/Vel 1. Deje reposar las costillas dentro del Varoma.
5. Tire el agua del Vaso, eche la salsa en el Vaso. Programe 15 min/Varoma/Vel 1. Compruebe que la salsa ha reducido, si no es así, pongale unos minutos mas.
6. Pincele las costillas con la salsa barbacoa hacendado y dórelas en el grill del horno.
Sugerencia: Sírvalas acompañadas de patatas asadas, salsa (reducida) de las propias costillas y algo de ensalada.

Pavo Relleno “Fantasia” y Thermomix


1/2 pechuga de pavo
50 gr. de jamón serrano picado.
50 gr. de jamón de York en lonchas finitas
1 pimiento del piquillo en tiras
Manzana partida en lonchas finas
1 trufa (pequeña) picada

Preparación:
1. Pida al carnicero que nos abra la media pechuga en forma de rectángulo finito y quite la carne sobrante para poderlo rellenar y enrollar fácilmente.. Ponga sal y pimienta, el jamón de york, la manzana, el jamón serrano, el pimiento del piquillo en tiras, la trufa picada
Envuelva en film apretando bien o papel albal. Y meta el rollo en el recipiente Varoma

Ingredientes para la salsa:
300 gr. de cebolla
100 gr. de aceite
1 hoja de laurel, pimienta y 1 clavo
200 gr. de amontillado o vino de jerez
1 zanahoria
200 gr. de agua
1 cucharada rasa de harina tostada.
Sal

1. Ponga la cebolla y la zanahoria en el vaso y triture 5 segundos en Velocidad 5. Añada el aceite y programe 7 minutos Varoma y Velocidad cuchara.
2. Incorpore las especias, el amontillado, la harina y el agua. Programe 30 minutos, Varoma y Velocidad cuchara. Cuando empiece a salir vapor, coloque el recipiente Varoma en su posición.
3. Saque la pechuga y déjela enfriar para poderla partir bien.
4. Quite la hoja de laurel y el clavo de l Vaso de la Thermomix y triture la salsa en Velocidad 5-7-10 unos segundos para que quede fina.

Sugerencia: Puede aprovechar y poner en la bandeja del Varoma unas patatas o boniato en rodajas mientras que se hace la carne para acompañarla.
RG
Rosalía García
Teléfono: 91 408 08 00 y 629 32 56 05
www.cocinaconmirobot.com
rosaliagarmar@gmail.com

Pastel de Carne con Thermomix (Pastel de Pastor)

Pastel de Carne
Estoy segura que este plato lo repetirá muchas veces pues le suele gustar tanto a niños como a mayores. Lo puede preparar con antelación y calentarlo al horno o al microondas en el último momento y parecerá recien hecho. Creo que puede ser un plato a tener encuenta para disfrutarlo el fin de semana.

Haga el puré cremoso del libro página 46 o si le gusta puede sustituirlo por 6 raciones de puré de patata instantáneo. La forma de hacerlo es como indica el fabricante y yo, además, siempre añado un poco de nuez moscada y cambio la mantequilla por aceite de oliva. Deje reposar para que se hidrate y quede cremoso.

Ingredientes para el relleno:

400 gr de carne picada sin grasa (ternera, pollo, cerdo, cordero)
1 pimiento pequeño italiano
½ cebolla (30 gr)
1 diente de ajo
400 gr de tomate triturado
150 gr de Champiñones frescos o de lata
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
1 rama de apio
sal y pimienta

Preparación:

Ponga en el vaso de la Thermomix® TM-31 el aceite, el pimiento, los champiñones, la cebolla, el ajo y el apio. Triture 5 segundos en Velocidad 6. Programe 7 minutos, Varoma y Velocidad 1.

Añada la carne picada, el tomate, el orégano, la sal y la pimienta y programe 15 minutos, Varoma, Velocidad cuchara y giro a la izquierda, Remueva de vez en cuando con la espátula.

En una fuente de horno vaya alternando la capa de puré con la de relleno así hasta terminar. Si le ha sobrado un poco de puré, métalo en una manga pastelera y con una boquilla rizada haga unos adornos.

Sugerencia: Pinte la superficie con huevo batido y gratine en el horno.
RG.
www.cocinaconmirobot.com
rosaliagarmar@gmail.com
Tel: 629 32 56 05

Carne en Manteca y Robot Thermomix


<
Receta Tipica Andaluza
Carne en manteca con el robot thermomix/strong>

No hace muchos años la mayoría de familias andaluzas , indistintamente si eran ricas o pobres, engordaban un un cerdo y por San Martin, lo sacrificaban.
El día de la matanza se reunía toda la familia para este acontecimiento, se mataba el cerdo a manos del matarife y toda la familia incluidos los niños ayudabamos a preparar todos los productos derivados del cerdo con la carne, tocino, morro, piel, huesos, sesos riñones, hígado…En fin, del cerdo todo se “aprovecha”.
Ese mismo día se elaboraban los chorizos, morcillas, chicharrones, cortezas fritas, y las mejores carnes como el solomillo, lomo y la carne del jamón, se confitaban en manteca y se guardaban en orzas de barro para el consumo o“gasto”de la familia durante el año.

Si amig@s esta era una “forma” de conservar los productos, elaborados a partir del cerdo para el consumo casero, durante un largo periodo de tiempo.
Hoy en día estas elaboraciones caseras casi no se hacen pero han quedado grabado en mi memoria y por eso he subido esta receta que tanto gusta a mis hijos. Yo la aprendí de mi madre y ella de mi abuela Rosalía.


Ingredientes:
500gr. de solomillo ibérico
400 gr. de manteca blanca de cerdo ibérico
5 dientes de ajo
2 ñoras
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
Sal
150 gr. de agua.
Preparación:
1. Abra las ñoras y quítele las semillas, trocéelas y póngalas en un recipiente cubiertas de agua para que se hidraten.
2. Corte en trocitos la carne de solomillo ibérico y reserve en un cuenco. Añádale el pimentón , el orégano el ajo en trocitos pequeños, la sal y las ñoras escurridas. Remueva con la espátula y deje macerando la preparación unas horas (se puede preparar por la noche y cocinar por la mañana).
3. Ponga el contenido del cuenco dentro del vaso de la thermomix e incorpórele los 150 gr. de agua. Programe 20 minutos, Varoma y Velocidad cuchara. Cuando acabe, abra el Vaso de la thermomix y compruebe que no haya líquido alguno, si no, ponga unos minutos más. Programe 4 segundos en Velocidad 4.
4. Añádale la manteca blanca y programe 10 minutos, Varoma, Velocidad 1. Veremos cuando abramos el vaso de la thermomix que está “friendo” y toda la superficie estará llena burbujitas (esto es muy importante y quiere decir que “está friendo” y ha salido bien).
El punto de esta receta está en que la carne y la manteca tienen que perder todo el agua para que cuaje cuando esté fría y se conserve durante mucho tiempo.

En la matanza la carne en manteca es una preparación larga y pesada porque se
tiene que cocinar a fuego lento sin dejar de remover al menos durante 2 horas.
Con Thermomix hemos tardado 30 minutos y nuestro robot thermomix es el que se ha encargado de remover y nos ha avisado cuando ha terminado.
NO SIN THERMOMIX

Pollo a la Moruna con Thermomix®

Ingredientes para el vaso:

1 pollo sin piel ni grasa en trozos (1kg. aproximadamente)
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 zanahoria
5 dientes de ajo
1 cubilete de aceite
1 cubilete de agua
1 cucharadita colmada de harina tostada
1 cucharada rasa de especias morunas*
1 cucharada de almendras tostadas o fritas
1 cucharada de pasas (sin semillas)
1 cucharada de pistachos pelados y partidos
3 orejones
3 dátiles
Sal

Preparación:

1. Ponga en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, los ajos, la zanahoria y programe 5 segundos en Velocidad 4. Después programe 10 minutos, Varoma, Giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
2. Eche la sal, las especias y ponga primero los trozos de pechuga después los contra muslos y por último los muslos. Añada agua (sin que cubra el pollo), las especias y la cucharadita (colmada) de harina tostada. Programe 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda Velocidad cuchara.
3. Diez minutos antes de que termine la cocción del pollo, coloque el Varoma en su posición para cocer el Cuscús.

Ingredientes para el Cuscús
250 gr. de cuscús precocido
250 gr. de agua
1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
Sal (1 cucharadita)

Preparación:
Ponga en un cuenco el cuscús, el agua, el aceite y la sal. Remueva con la espátula y déjelo que se hidrate hasta que haya absorbido todo el liquido. Vuelva a remover para que se suelten los granos.
Coloque la sémola hidratada en el recipiente Varoma y reserve. Cuando falten diez minutos para que termine el pollo, ponga el varoma en su posición y espere a que termine. Apártelo y ponga una cucharada de mantequilla o aceite de oliva y con las manos separe los granos para que queden sueltos.
En una fuente disponga el cuscús, el pollo encima y riéguelo con su salsa.

* Si no encuentra las especias morunas, hagalas mezclando: Media cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre rallado, perejil, cilantro, hierbabuena, pimienta, 1 cucharadita de canela y un poco de nuez moscada.
RG.
www.cocinaconmirobot.com