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Bisque con Langostinos de Sanlucar

Bisque de Langostinos de Sanlucar
Bisque de Langostinos de Sanlucar

La Bisque es una exquisita crema de marisco muy condimentada y sabrosa de origen francés. Esta crema se elabora con langosta, carabineros, cangrejos, gambones o con langostinos de Sanlucar.
Para elaborar esta crema vamos a necesitar un Fumet

Ingredientes para el Fumet o caldo especial de langostinos:
12 Langostinos de buen tamaño
50 g de aceite de oliva vrgen extra
1 puerro pequeño
1 litro de agua
Preparación:
1. Separe las cabezas, las cascaras y las colas. Lave bien las cascaras. Reserve.
Quite la tripa negra con la punta de una brocheta de las colas de los langostinos y resérve.
2. Corte el puerro en trozos y métalos en el Vaso. Programe 3 seg/ Vel 4 y a continuación ponga las cabezas reservadas de los langostinos y sofria 8 min/120º/V 1. Añada el litro de agua, cuele y reserve.

Sofrito para La Bisque:
Ingredientes:
50 g de aceite
100 g de chalotas
2 ramas de apio partidas en trozos
1 zanahoria partida en trozos
1 puerro grande partido en trozos
1 diente de ajo
Eche todos los ingredientes en el Vaso y programe 4 seg/ Vel 4. a continuación programe 8 min/120º/Vel 1.

Ingredientespara la crema:
60 g de arroz redondo
100 g de tomate frito casero
50 g de manzanilla de Sanlucar
50 g de coñac o brandy
Especias:1 cucharadita de sal, 1 cayena, pimienta blanca, mejorana y estragón al gusto.
1. Añadir al Vaso de la Thermomix en el que tenemos el sofrito, estos ingredientes con la mitad del Fumet reservado. Programe 30 seg/Vel 5-10 y a continuación ponga el resto del caldo y programe 20 min/100º/Vel 1. cuando falten 3 minutos para acabar, quite el cubilete y eche las colas de los langostino enteras o en trocitos.

Servir La Bisque muy caliente con eneldo fresco picado y un poquito de cilantro.