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Timbal de Foie con Thermomix


Para hacer el Timbal tenemos que tener hecho el Foie. Es una receta sencilla, que la tenemos perfectamente explicada en el libro de Imprescindible. Yo he partido de este Foie mi-cuit para hacer esta receta que está impresionante!
Mousse de queso:
1 tarrina de queso tipo Philadelphia
200 gr de nata
3 hojas grandes de gelatina ( puestas en agua fria para que se hidraten)

Preparación:
Caliente la nata con el queso en la Thermomix 5 minutos a 90º y Velocidad 2. Incorpore las hojas de gelatinas bien escurridas y bata unos segundos sin temperatura en Velocidad 4. Saque del Vaso y reserve.

Para confeccionar el timbal necesitamos:
1 molde rectangular (el tamaño que yo tengo es de 7×7)
Laminas muy finas (cortadas con una mandolina) de manzana Grand Smith
Laminas de ½ cm del Foie.
Trufa negra rallada

Preparación:
Ponga el molde sobre una superficie plana e introduzca una lamina de foie, trufa rallada, encima unas láminas de manzana, otra lámina de foie, trufa rallada, otra de manzana, otra de foie y para terminar, cuando la mousse de queso esté templada ponga una capa del mismo grosor. Deje enfriar en el frigorífico unas horas y cuando vaya a servir el timbal, ponga azúcar glas sobre la superficie y con el soplete, caramelícelo. Retire el molde introduciendo un cuchillo previamente “calentado” por los laterales.
Sirva con una finas tostadas al horno, unos biscotes o unos crackers. Acompáñelo con una reducción de Pedro Ximénez o un culis de fruta roja.
RG:

rosaliagarmar@gmail.com
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Teléfono: 629 325 605 y 91 408 08 00

Rollitos de Pavo con Thermomix

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Ingredientes para 1 rollo:
3 filetes abiertos y finitos de pavo
3 lonchas de jamón serrano picado.
3 gr. de jamón de York en lonchas finitas
3 lonchetas de queso
3 ciruelas pasas
1/2 cubilete de pasas de corinto maceradas en amontillado.
Preparación:

1. Pida al carnicero que le abra la media pechuga en forma de rectángulo finito o saque filetes finitos para rellenar y enrollar fácilmente.
Ponga un trozo de film, los filetes encima de forma que consigamos un rectángulo, salpimente y vaya poniendo el jamón de york, el queso, el jamón serrano, las ciruelas, y las pasas de corinto.
2. Enrolle ayudándose del film que tenemos debajo. Apriete el rollo cogiendo las dos puntas del film deslicelo por la tabla haciendo presión. Cierre cada punta con un nudo y metalo en el Varoma.

strong>Ingredientes para la salsa:
300 gr. de cebolla
100 gr. de aceite
1 cucharada rasa de hierbas de la Provenza o pimienta, laurel y orégano
300 gr. de amontillado o vino de jerez
1 zanahoria
200 gr. de agua
1 cucharada rasa de harina tostada.
Sal

1. Ponga la cebolla y la zanahoria en el vaso y triture 5 segundos en Velocidad 5. Añada el aceite y programe 7 minutos Varoma y Velocidad cuchara.
2. Incorpore las hierbas, el amontillado, la harina y el agua. Programe 30 minutos, Varoma y Velocidad cuchara. Cuando empiece a salir vapor, coloque el recipiente Varoma en su posición.
3. Saque los rollos y déjelos enfriar en el frigorífico para poderlos partir bien.
4. Triture la salsa en Velocidad 5-7-10 unos segundos para que quede fina.

Sugerencia: Puede aprovechar y poner en la bandeja del Varoma unas patatas o boniato en rodajas mientras que se hace la carne para acompañarla. RG

Rosalia Garcia
Teléfono: 91 408 08 00 y 629 32 56 05

Tortilla Light Thermomix®

Tortilla con Thermomix
Tortilla con Thermomix

Ingredientes:

500 gr. de patatas
100 gr. de cebolla
100 gr. de aceite de oliva
100 gr. de agua
5 huevos grandes o 6 medianos
Sal
1/2 calabacín partido en rodajas (opcional)

Preparación:

Pele y parta en rodajas las patatas, la cebolla y el calabacin. Reserve.
Ponga en el vaso la mariposa, el agua, el aceite y la sal, y programe 6 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

Deje la mariposa puesta y añada la cebolla, las patatas y el calabacin. Programe 16 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

Ponga el cestillo en un plato hondo y escurra el contenido del vaso.

Quite la mariposa. Meta los huevos en el vaso y bátalos 10 segundos en Velocidad 4.
En un cuenco, ponga las patatas y la cebolla bien escurridas. Vierta los huevos batidos y revuelva con la espátula.

 Se quedará asombrado al ver que al escurrir las patatas se recupera casi el 100% del aceite, y por eso la he llamado Tortilla Española Light.

Cuaje la tortilla con unas gotas de aceite sobrante en una sartén antiadherente.

 RG.
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  Rosalía García
Tel: 91 408 08 00
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Quiche con cualquier Cosa Thermomix

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Ingredientes para la masa quebrada:

  150 gr. de harina con una cucharadita de levadura tipo Royal
  75 gr. de mantequilla
  35 gr. de agua fría
  Una pizca de sal
  Una pizca de azúcar
  Un molde de 24 cm.

Preparación:
1. Introduzca todos los ingredientes en el Vaso en el mismo orden de la lista: “IMPORTANTISIMO”. Programe 20 segundos en Velocidad 6.
  2. Saque la masa del Vaso, haga una bola, y estirela entre dos plásticos. Forre un molde de 24 cm con esta masa y pinche el fondo y las paredes con un tenedor para que la masa no suba demasiado.
  3. Precaliente el horno 10 minutos y hornee la masa hasta que esté cocida 15 minutos aproximadamente.

  Relleno:
  200 gr. de queso mozzarella rallado
  10 corazones de alcachofas congelados o naturales previamente hervidas.
  400 gr. de leche entera
  100 gr. de nata líquida
  40 gr. de harina
  30 gr. de mantequilla
  Nuez moscada, sal y pimienta
  4 huevos

  Preparación:

 1. Corte 4 alcachofas en 4 trozos y ponga y tres de ellas en el vaso de la Thermomix junto con el resto de ingredientes, menos los huevos. Programe 5 minutos, 90 º y Velocidad 4.
2. Añada los huevos y mezcle 2 segundos en Velocidad 2. Rellene el molde y ponga por encima el resto de alcachofas. 1. Hornee la quiche unos 15 minutos o hasta que este cuajada.
  RG.
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