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Flan de Alboronia con TM5

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Receta de aprovechamiento que es perfecta para hacer en el Varoma. Las recetas que se hacen en el varoma, están jugosas suaves y con todo su sabor.
Esta receta también la podríamos haber hecho en el horno al Baño Maria pero para cuajar flanes, el horno no es perfecto. Suele quedar seco.
El Varoma nos permite, cuajar el flan perfectamente todo por igual porque la temperatura en el Varoma es baja y el calor húmedo (vapor) y constante que es lo que hace que el flan salga jugosisimo.
Flan de Alboronia

Ingredientes para el flan de Alboronia:
1 molde de aluminio de usar y tirar de 20x14x5
400 g de la receta de alboronia previamente escurrida
1 brick de nata de 200 g
4 huevos L
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta de shichuan molida

Preparación
1. Unte el molde con un poco de aceite y reserve.
2. Ponga en el vaso de la TM5 la nata, la pimienta, la sal y los huevos. Programe 20 segundos en Velocidad 3.
3. Eche en un bol la alboronia escurrida y el contenido del Vaso. Remueva con la espátula, meta en el molde el preparado y ciérrelo bien con albal. Asegurese que no hay ningúna rajita o agujero por donde puede entrar el agua del vapor ya que estropearia el flan. Coloque unas servilletas de papel encima del molde.
4. Vierta un litro de agua en el Vaso. Programe 45 minutos, Varoma, Velocidad 1 y 1/2. Cuando termine, el tiempo, deje reposar el flan dentro del Varoma sin abrir hasta que se enfríe. Guarde en el frigorífico hasta el día siguiente.
Cúbralo con la Bechamel de Rosalia. Espolvoree con pipas troceadas de calabaza y méta el flan en el horno hasta que se caliente y se gratine la superficie.

Boquerones al Vapor en Tosta con Alboronía

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Aquí teneis la receta de la Alboronía que es un plato típico de los pueblos de la sierra de Cadiz. Normalmente se sirve en cazuela con unos huevos cuajados dentro de la Alboronia o también como guarnición de carnes y pescados. Hoy, para variar, este plato lo he convertido en un aperitivo. Ya me contareis….
Un aperitivo impresionante.

Ingredientes para el Vaso:
200gr de cebolla
250 gr de pimiento rojo y verde
3 tomates grandes y maduros pelados y sin pipas o 250 g de tomate triturado
300 gr de berenjena
200 gr. de calabaza
50 gr de aceite
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharada rasa de oregano
1 y ½ cucharadita de sal

Ingredientes para el aliño de los boquerones:
Sal, ajo picado, aceite y vinagre.

Ingredientes para el Varoma:
200 gr. de boquerones grandes en bolsa de asar

Preparación:
1. Limpie muy bien los boquerones, séquelos con papel de cocina, métalos en la bolsa de asar y dentro del recipiente Varoma

2. Ponga la cebolla, el pimiento y el aceite en el vaso. Programe 4 segundo y Velocidad 4, a continuación programe 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

3. Añada el tomate, la berenjena y la calabaza cortada en trozos grandes (aproximadamente de 2cm.), el comino, el orégano y la sal. Programe 20 minutos, Varoma, Giro a la izquierda y Velocidad cuchara. “Ponga el Varoma en su posición de cocinar al Vapor”.

4. Abra el recipiente Varoma, saque la bolsa con cuidado de no quemarse retire las espinas a los boquerones y aliñemos con aceite, vinagre y ajo. Proceda a su montaje poniendo como base una rodaja de pan tostado, un poco de Alboronía y dos mitades de boquerón encima.

Sugerencia: Utilice el resto de la Alboronía para acompañar carnes o huevos fritos.

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Rosalía García
Tel: +34 629 32 56 05 y 914 080 800