Pescado en Sobreusa con Thermomix

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Para el pescado en Sobreusa se utiliza el pescado frito sobrante del día anterior como acedías, pescadillas, cazón etc.
Yo he querido adaptar a la Thermomix TM-31 esta receta y he cambiado el pescado frito sobrante por pescado fresco al vapor. Esta pequeña innovación que me he atrevido a hacer, nos permite cocinar casi sin grasa al vapor, conservando todas las vitaminas y minerales.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
40 gr de cebolla
½ cubilete de aceite de oliva extra virgen
½ cubilete de harina tostada*
1 cubilete de vino Amontillado
3 cubiletes de agua
1 hoja de laurel
500 gr de pescado en filetes o en rodajas
Sal

Preparación:

1. Prepare el pescado, untelo de aceite y metalo en el Varoma. Reserve
2. Ponga los ajos y la cebolla en el vaso de la Thermomix y programe 5 segundos en Velocidad 5. Con la espátula baje los trocitos, añada el aceite y fríalos 10 minutos, Varoma, Velocidad cuchara.
3. Añada la harina, el Amontillado, el agua, la hoja de laurel y la sal. Programe 15 minutos, Varoma, Velocidad 2 ½ .
4. Cuando empiece a salir el Vapor coloque el recipiente Varoma en su posición con el pescado.
Compruebe que el pescado está hecho, y si no es así deje unos minutos más. Presente en una bandeja con la salsa por encima.

*Podemos tostar la harina en una bandeja al horno o mas fácilmente en una sartén antiadherente removiendo con una cuchara de madera hasta que tenga un bonito color marrón dorado.
RG.
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