Papillotte

Técnicas de Cocina
Papillotte

La papillotte es una técnica culinaria francesa antigua  muy sencilla en la que el alimento se envuelve y se cierra herméticamente para que se cocine en su propio jugo.

Para cocinar en papillotte podemos emplear diferentes envolturas. Entre las más comunes y usadas enThermomix están el papel vegetal, hoja de aluminio, y papel film pero también podemos envolver los alimentos en hojas de parra, de col y de platanero con un resultado parecido.
La papillotte en la Thermomix se coloca en el recipiente Varoma y en el cestillo según nos indica la receta.
Cocinar en papillotte

Se cocina en porciones individuales y la forma de hacerlo es coger un trozo de papel de aluminio generoso. Coloque en el centro  una porción de pescado, carne o verdura, añada los ingredientes que tengamos en la receta, ciérrelo doblado varias veces los lados sobre si mismo para que quede herméticamente cerrado.
 El alimento tiene que quedar holgado en el interior del papillotte, pues cuando se está cocinando, el vapor  hace que el paquete o papillotte se infle bastante y el calor circule mejor en su interior.
Con un trozo de aluminio generoso evitareis problemas.