Cocina con mi robot

Expo de Shanghai y Thermomix®

admin — Sat, 21 Aug 2010 09:17:50 +0000

Querid@s amig@s, como muchos sabéis, he estado en Shanghai por motivos familiares y cómo no, he podido visitar la Expo 2010. El pabellón de España es uno de los mas visitados y la cola de acceso es “tremenda” (no encuentro otra palabra para definirla). La mayor parte de la gente que espera entrar son de nacionalidad china. El dia que fui al pabellón español, yo era la única occidental que guardaba cola estoicamente. Solamente habian pasado 10 minutos de espera, cuando una voz amiga me dijo: Por aqui….Un español residente en Shanghai(mi hijo Miguel) vino a rescatarme y me dijo que los españoles entraban directamente sin necesidad de esperar. ¡Qué alivio! El tiempo medio de es alrededor de 3 horas….La verdad es que aunque hubiera tenido que esperar, me habría merecido la pena porque durante el recorrido por el pabellón español se puede ver el cambio de la sociedad española, el progreso y la cultura de España de una manera que a cualquier persona que no sea español le hace gritar: ¡Ole! ¡Bravo! Aparte de corear a Nadal, Iniesta, Picasso….Como hacian los visitantes chinos a lo largo de la visita.
Bueno y de allí he traido recetas renovadas que voy a ir poniendo en este blog pues los mejores restaurantes del mundo tienen “sucursales” en los rascacielos más altos de esta ciudad impresionante, con más de 30 millones de personas y ese español tan querido para mi, me invitó a esos restaurantes tan famosos durante mi estancia en Shanghai que jamás olvidare….

Todos con Thermomix

admin — Sat, 26 Jun 2010 09:59:34 +0000

¿Sabe que la Thermomix es la mejor herramienta de trabajo que tiene un cociner@ para cortar, triturar, emulsionar, licuar….?
Ningun cociner@ puede prescindir de ella porque es perfecta, manejable, rápida, segura, no ocupa sitio y ademas ahora hay una promoción especial para familias,restaurante, bares, hoteles porque sois vosotros los que mas publicidad gratuita haceis de nuestro robot Thermomix.
A vosotros los cocineros profesionales y am@s de casa os he oido decir: Si no me traes la Thermomix mañana, no abrimos al publico…. Esta frase me la dijo un chef hace algunos años y la verdad es que me impactó y me hizo pensar lo Imprescindible que puede ser una buena “herramienta de trabajo” como yo llamo a mi Thermomix.
Si necesitais factura, en el momento de la compra, se la entrego y así podrá descontar el IVA, que supone una cantidad importante del precio total.
Si necesita mas información, no dude en llamarme.

rosaliagarmar@gmail.com
Telefono: 629 32 56 05

Delicia de Esparragos con Thermomix

admin — Sun, 30 May 2010 09:53:21 +0000

Hoy os voy a pasar una receta de esas que me gustan porque no hay que dar vueltas buscando productos fuera de temporada ni gastarnos una “pasta” para que el plato salga estupendo. El producto principal que vamos a emplear es el esparrago blanco en conserva (me gusta mas en bote de cristal que en lata) y no tienen porqué ser gruesos o caros para que esta crema fria salga bien.
Para hacer esta receta, que hice ayer en casa de Rosa, que hace poco tiempo que tiene la Thermomix pero ya es una experta, compró unos esparragos de calibre fino, de marca muy conocida, pero muy bien de precio. Con esta receta le enseñé a Rosa como se hace una mayonesa sin huevo, picar jamon, y como resolver un primer plato en 3 minutos. Para las que trabajamos en casa y fuera de casa, un primer plato: Rápido, Rico y Barato.

Mayonesa sin huevo:
La medida de 1 cubilete y medio de leche(150 gr.) a temperatura ambiente(muy importante).
Aceite de girasol 350 gr. mas o menos
Sal y zumo de limón
Preparación:
Ponga la leche con la sal en el vaso y un buen chorro de aceite. Cierre la thermomix y ponga el selector de Velocidad en el 4 1/2 y vaya echando el aceite en la tapadera para que vaya entrando por las ranuras del cubilete poco a poco. Cuando la Thermomix cambie de sonido, sabremos que la salsa está emulsionada. Pare y compruebe que está a nuestro gusto, vierta la mayonesa en un cuenco y añádale el zumo de limón. Revuelva con un tenedor y compruebe si está bien sazonada.
Sopa fria de esparragos:
350 gr. de esparragos
1 huevo duro
2 cucharadas colmadas de mayonesa sin huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de jerez
300 gr. del liquido de los esparragos
300 gr. de cubitos de hielo
Sal
Preparación
Ponga en el Vaso los esparragos sin las yemas, el huevo duro, la mayonesa, el aceite y el vinagre. programe 15 segundos, velocidad 5.
Añada el liquido de los esparragos y el hielo y programe 1 minuto en Velocidad progresiva, 5- 7- 10. Pruebe y si hace falta, eche la sal.
Sugerencia:Sirva en taza de consome con las yemas de esparragos reservadas y jamón picado.

Judias en Varoma y Thermomix

admin — Wed, 12 May 2010 11:10:54 +0000

Hola amig@s, a los que me conoceis porque sois amigos o clientes de Thermomix, os habeis dado cuenta que mis platos preferidos siempre tienen presente las hortalizas o las verduras. A veces, parece que en vez de vender Thermomix, tengo un magnifico huerto donde las cultivos por la publicidad que les hago.
Siempre que me piden una receta diferente me inclino por algunas verduras al vapor hecha en el Varoma que es como a mi me parece que están mas sabrosa. De esta manera no tengo que ponerles sal, porque al cocinarla así, no pierden sus sales minerales, ni sus vitaminas y por tanto son mas sabrosas y sanas. Si podeis elegir, elegid vegetales de cultivo “organico” pues saben mucho mejor, no llevan pesticidas y los ampara una legislación bastante estricta y beneficiosa para la salud. Os invito a que las probeis y luego me lo digais.
Judias verdes en Varoma

Ingredientes:500 gramos de judias (variedad sin hebras)
600 gr. de agua
50 gr. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Preparación:
Lave muy bien las judias verdes y pártalas finitas en diagonal, como se puede ver en la foto. Póngalas en el recipiente Varoma.
Añada el agua al Vaso, coloque el Varoma y programe 25 minutos, Varoma, Velocidad 1.
Retire el agua del vaso, añádale el aceite y los ajos laminados. Programe 6 minutos, Varoma, Velocidad cuchara. Ponga la mariposa y eche las judias programe 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

Recetas Tailandesas con Thermomix®

admin — Sun, 18 Apr 2010 18:24:01 +0000

Tom Yum Goong
La Tom Yum Goong (se pronuncia Tom yam kung), que en tailandés significa tom yum = sopa y goong = langostino, es la sopa más conocida y apreciada no solamente por los tailandeses sino por todas las personas que visitan Tailandia porque es fresca, fácil de preparar, picante y deliciosa.
En la cocina tailandesa siempre nos encontramos con la mezcla de los 5 sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado en casi todos sus platos y que la diferencian de otras gastronomías.
El tailandés que es acogedor, sosegado y con gran sentido de la jerarquía social, toma sopa (caliente) incluso en el desayuno y es normal ver a la gente por la calle bebiendo sopa con una pajita de las bolsitas de plástico que compran en los famosos “carritos” de la calle.
Hoy os pongo esta receta que he adaptado a la Thermomix y ha salido perfecta.
Tom Yum Goong
Ingredientes:500 gr. de langostinos
50 gr. de aceite de girasol
1 litro y ½ de agua
1 cebolleta fresca
1 guindilla roja o pimienta de cayena
2 hojas de limonero
4 anchoas en aceite
½ lima cortada en rodajitas
1 cucharadita de azúcar moreno
Un trozo de hierba limón
1 cucharadita de galanga o jengibre rallado

Preparación:Pele los langostinos y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, quítele la vena negra o intestino haciendo un corte transversal en la parte de arriba del lomo. Reserve.

Ponga en el vaso el aceite con las cáscaras de los langostinos y programe 5 minutos, Varoma y Velocidad 1. Acabado el tiempo, triture 4 segundos en velocidad 4. Añada el agua y cuele el caldo por un colador fino.
Incorpore este caldo de langostins al vaso de la Thermomix junto a la cebolleta partida en rodajas, la guindilla, las hojas de limonero, las anchoas, el azúcar, la hierba limón y la galanga y programe 15 minutos, 100º, Velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, añádale los langostinos y la lima y programe 2 minutos, 100º Velocidad 1.
Sírvala en un cuenco con el cilantro troceado.
Sugerencias: En esta receta he puesto langostinos salvajes congelados y he sustituido la salsa de pescado típica tailandesa (difícil de encontrar y demasiado fuerte) por anchoas en aceite.

Tiramisu con Thermomix®

admin — Mon, 15 Mar 2010 22:59:01 +0000

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
6 yemas de huevos
500 gr. de queso Mascarpone
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
Bizcochos de soletilla o una plancha de bizcocho
250 gr. de café expres o agua con dos cucharadas de Nescafé
50 gr. de Limoncello, Ron, Grapa etc.
Cacao amargo en polvo o virutas de chocolate amargo
1 molde rectangular

Preparación:
Ponga el azúcar en el vaso y glaséela en velocidad 5-10.
Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las yemas, el azúcar vainillado y la sal programe 3 minutos, Velocidad 3 ½ o hasta que la yemas se hayan blanqueado.
Vierta esta crema en un cuenco y eche el queso Mascarpone. Con la espátula, y con movimientos envolvente únalo todo. Reserve en el frigorífico.

Forre un molde de cake con film

Moje los bizcochos uno a uno en el café mezclado con el licor (es suficiente mojarlos por ambas caras y sacarlos rápidamente) y colóquelos en la base del molde. Vierta parte de la crema y cubra de nuevo con bizcochos, así hasta terminar. Tape con film y guarde en el frigorífico hasta el día siguiente.
Adórnelo con el cacao amargo y unas virutas de chocolate.

Sugerencia: Para servir de forma individual, se puede montar el Tiramisú en copas de cristal.

Hacer Seitan con Thermomix®

admin — Tue, 09 Mar 2010 22:38:48 +0000

Seitan o carne vegetal

El gluten es una proteína que se encuentra junto con el almidón en la semilla de los cereales como el trigo, centeno, avena y cebada. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina que junto a la fermentación, el pan y otras masas, adquieran volumen, consistencia elástica y esponjosa. El seitan es gluten de trigo que se obtiene amasando la harina con agua y a continuación lavándola para separar el almidón. Se le llama también carne vegetal porque contiene un porcentaje alto de proteínas y puede sustituir a la carne animal en una alimentación vegetariana equilibrada.
El seitan al ser una proteína vegetal, ayuda a reducir el colesterol, no contiene hormonas ni antibióticos, como la carne animal, y es fácil de digerir. El seitan es un alimento muy apreciado en la cocina macrobiótica, vegetariana y dietética.

Elaboración del Seitan, ingredientes:
1/2 Kg. de harina de trigo
350 gr. de agua

Preparación:

Ponga en el vaso el agua, eche la harina en el vaso y programe 15 segundos en Velocidad 6. Luego programe 2 minutos en Velocidad espiga.
Retire la masa del vaso, haga una bola y sumérjala en agua durante media hora. Tire el agua y lave la masa amasando y estirándola para que suelte el almidón hasta que el agua salga completamente limpia. El producto obtenido es el gluten que es una masa pegajosa. Lo dividimos en 2 o 3 trozos y que para que lo podamos comer lo tenemos que cocinar en un caldo a fuego lento.
CaldoPonga a hervir agua con unos dientes de ajo, 2 zanahorias un vasito de salsa de soja, alga kombu, una cucharadita de jengibre rallado, unas especias como romero, 1 clavo, laurel….
Incorpore los trozos de masa de gluten y cocínelo durante 45 minutos a fuego lento, deje enfriar y corte en rodajas.
Los usos culinarios del seitán son muy parecidos a los de la carne. Se puede consumir a la plancha, frito, rebozado o empanado, estofado, como ingrediente de albóndigas y croquetas vegetales, y admite el acompañamiento de guarniciones como cualquier filete.
Se conserva 3 o 4 días en el frigorífico y admite la congelación

¿Que es la Soja y para qué Thermomix® ?

admin — Sat, 27 Feb 2010 21:04:26 +0000

La soja es una leguminosa pariente cercano de guisantes, habas y judías que para su cultivo necesita calor y mucha agua.
Se empezó a cultivar en China hace miles de años y se expandió por toda Asia siendo la principal fuente de alimento en muchos países.
¿Qué contiene la soja?
La soja es una excelente fuente de proteínas vegetales que se convierten en un complemento perfecto para llevar una dieta vegetariana saludable.
Otros elementos que contiene la soja son lípidos, minerales, glúcidos e isoflavonas que regulan las hormonas femeninas, reduciendo la pérdida de minerales en los huesos y los sofocos de la menopausia.
También regula la tasa de azúcar en sangre, reduce el colesterol y previene el cáncer de próstata, según últimos estudios de investigación.
¿Para qué Thermomix? Pues para poder hacer en casa todos los derivados de la soja natural y no transgenica de forma segura y saludable sin aditivos qimicos. Nuestro organismo nos lo agradecerá.

Productos derivados de la soja
1. El aceite se obtiene de las semillas y se utiliza en crudo para ensaladas y no esta recomendado para freír, porque puede distorsionar los sabores de los alimentos al deteiorarse con las altas temeraturas.
2. La leche, contiene proteína vegetal, lecitina de soja, poca grasa y cero colesterol.
3. La harina es muy apreciada en repostería porque al contener lecitina, que es un emulgente, nos permite prescindir de poner huevos en las masas, obteniendo idénticos resultados.
4. Tofu es una especie de queso que se obtiene de la leche de soja, contiene mas calcio y minerales que la carne, no contiene conservantes ni colorantes ni productos químicos porque lo vamos a hacer en casa con nuestra Thermomix.

Receta del Tofu con Thermomix
Ingredientes:
1 litro de leche de soja
60 gr. de zumo de limón natural.
Preparación:
Ponga la leche de soja en el vaso y programe 4 minutos, 60º y Velocidad 2.
Eche el zumo natural de limon y bata 10 segundos en velocidad 4
Deje la preparacion en el vaso sin abrir hasta que se enfrie y luego ponga una gasa o servilleta de hilo en el cestillo y vuelque el preparado, exprima para que salga el máximo posible de suero pero no tire pues le servirá para guardar el tofu.
Una vez bien escurrido, incluso se le puede poner unas horas colgando, como puede ver en la foto, forre un molde con film y apriete para que quede compacto. Guarde en la nevera dentro del suero.

Sugerencia: Con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne, se puede:Freír, rebozar, empanar, cocinar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, en sopas, mayonesas, bechamel, en postres, preparados dulces, etc.
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El Porqué en Thermomix®

admin — Thu, 18 Feb 2010 17:00:24 +0000

El porqué de las cosas

Hola a tod@s, cuando hago una demostración siempre intento documentar un poco todo lo que “hago” en cada paso, explicar los “porqué”y como “hacerlo”.
Estoy segura que la persona que tengo delante está poniendo sus cinco sentidos para aprender todo lo que yo le estoy enseñando de una forma sencilla y práctica, pero siempre digo que en una demostración tengo que dar tanta información en un periodo de tiempo tan corto, que la persona que acaba de comprar la Thermomix® se le olvidan los pequeños trucos que le voy enseñando mientras cocinamos nuestro menú, que salvo que conozcan la Thermomix® por haber tenido el modelo anterior, siempre es el mismo: Limonada (vemos la potencia del robot), sorbete de frutas (aquí enseño a triturar el hielo aunque sea de “gasolinera”), rallado de queso y de pan, masa de pizza( igual que haríamos para cualquier tipo de masa), salsa boloñesa (con ella vemos el troceado, sofrito y cocinado para la lasaña) cocer calabacines al vapor en el Varoma, bechamel y una crema de verdura, con textura de “potito”, hecha a baja temperatura para conservar todas las vitaminas y minerales.

Bueno, ya os lo había dicho y ahora creo que es el momento de recordaros estos truquis para que el próximo día que lo hagáis sola, todo salga perfecto como el día que hicimos la demostración.

Entrega inmediata todos los dias de la semana incluidos sabados domingos y festivos , si lo desea. Reservas de pedidos. Financiación, libros, repuestos, clases de cocina….Llameme o mándeme un e-mail:
E-mail: rosaliagarmar@gmail.com
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Pollo a la Moruna con Thermomix®

admin — Tue, 08 Dec 2009 18:45:11 +0000

Ingredientes para el vaso:

1 pollo sin piel ni grasa en trozos (1kg. aproximadamente)
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 zanahoria
5 dientes de ajo
1 cubilete de aceite
1 cubilete de agua
1 cucharadita colmada de harina tostada
1 cucharada rasa de especias morunas*
1 cucharada de almendras tostadas o fritas
1 cucharada de pasas (sin semillas)
1 cucharada de pistachos pelados y partidos
3 orejones
3 dátiles
Sal

Preparación:

1. Ponga en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, los ajos, la zanahoria y programe 5 segundos en Velocidad 4. Después programe 10 minutos, Varoma, Giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
2. Eche la sal, las especias y ponga primero los trozos de pechuga después los contra muslos y por último los muslos. Añada agua (sin que cubra el pollo), las especias y la cucharadita (colmada) de harina tostada. Programe 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda Velocidad cuchara.
3. Diez minutos antes de que termine la cocción del pollo, coloque el Varoma en su posición para cocer el Cuscús.

Ingredientes para el Cuscús
250 gr. de cuscús precocido
250 gr. de agua
1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
Sal (1 cucharadita)

Preparación:
Ponga en un cuenco el cuscús, el agua, el aceite y la sal. Remueva con la espátula y déjelo que se hidrate hasta que haya absorbido todo el liquido. Vuelva a remover para que se suelten los granos.
Coloque la sémola hidratada en el recipiente Varoma y reserve. Cuando falten diez minutos para que termine el pollo, ponga el varoma en su posición y espere a que termine. Apártelo y ponga una cucharada de mantequilla o aceite de oliva y con las manos separe los granos para que queden sueltos.
En una fuente disponga el cuscús, el pollo encima y riéguelo con su salsa.

* Si no encuentra las especias morunas, hagalas mezclando: Media cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre rallado, perejil, cilantro, hierbabuena, pimienta, 1 cucharadita de canela y un poco de nuez moscada.
RG.
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