Archivos de la categoría Pescados y mariscos

Almejas con Arroz (Cocina Manual en TM6)

Cocinando con mi TM6 un arroz con almejas o con chirlas. Un primer plato muy nutritivo y con pocos ingredientes

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Arroz con Chirlas

Ingredientes:
200 g de almejas o chirlas
150 g de cebolleta
3 dientes de ajo
5 ramas de perejil (utilice solamente las hojas)
50 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
200 g de arroz SABROZ
Unas hebras de azafrán
1 limón
Sal
350 g de agua

Preparación:
1. Lave muy bien las almejas o chirlas. Métalas en un cuenco cubiertas de agua y échele 3 cucharaditas de sal marina y revuelva con la espátula, guárdelas en el frigorífico para que suelten la arena.
2. Lave el arroz en el cestillo y deje que escurra toda el agua.
3. Ponga en el Vaso el aceite, la cebolleta partida en trozos, el ajo y las hojitas de perejil (La mitad). Programe 3 segundos/Velocidad 5, a continuación programe 5 minutos/120º/Velocidad 1.
4. Añada el arroz, el azafrán y el zumo de medio limon. Programe 3 minutos/100º/Velocidad cuchara
5. Eche el agua, la sal (1 cucharadita colmada). Programe 13 minutos/100º/Giro Inverso/Velocidad Cuchara.
6. Cuando falten 3 minutos para terminar Y SIN PARAR LA THERMOMIX, quite el cubilete e introduzca las almejas. Ponga el contenido del Vaso en una bonita fuente. Corte el resto de perejil con unas tijeras y echelo sobre el arroz, ponga unos trozos de limón y deje reposar el arroz unos minutos.

Pescado y Anisakis, Peligros y Cuidados

Tenga mucho cuidado cuando compre pescado fresco, si nota algo raro inmediatamente llévelo a la pescadería y que retiren el resto que no esté en condiciones sanitarias optimas.

Dígaselo a todos sus amigos para que no consuman pescado en mal estado: Es un problema de SALUD que podría costarle muy caro

Abrir: El Anisakis en PDF

 

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Esto que les cuento es un hecho real que me ha pasado y quiero divulgarlo para que las autoridades sanitarias tomen medidas para proteger a los consumidores.

Tambien os tengo que decir que aparentemente el pescado olía bien y no noté ningún síntoma exterior que delatara el peligro de estar infestado de Anisakis.

 

 

Fideos con Bonito en TM5

Una receta de temporada buenísima, muy nutritiva y para toda la familia.
Bonito

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Ingredientes para hacer la receta:
200 g de bonito fresco, partido en dados
200 g de fideos Gruesos Hacendado
1 hoja de laurel
700 gr. de agua o caldo de pescado
50 g de vino manzanilla u oloroso
Sal y pimienta

Sofrito:
2 dientes de ajo
50 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
60 gr. de aceite de oliva
300 gr. de tomate triturado

Preparación:

1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el aceite. Programe 3 seg/Vel 5. A continuación Programe 7 min/120º/Vel 1. Añada los fideos y programe 3 min/100º/Giro inverso/Vel cuchara
3. Añada el Tomate triturado, el agua o el caldo de pescado, la hoja de laurel, los fideos reservados, la sal y la pimienta molida. Programe 10 min/100º/Giro invertido/Vel Cuchara.
4. Eche el bonito y el vino por el bocal y programe 3 min/100º/Giro invertido/ Vel cuchara.
Compruebe que los fideos están hechos y con suficiente caldo y si fuera necesario ponga unos minutos mas y mas agua.

Sugerencia: En esta receta siempre pongo agua y no caldo de pescado, porque el bonito le aporta bastante sabor. Sirva con una rama de hierba buena en el plato como hacemos los sanluqueños!!!!
RG
www.cocinaconmirobot.com
rosaliagarmar@gmail.com
Rosalía García
629 32 56 05

Papas Aliñadas con Huevos de Choco, TM5

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Los huevos de choco no son en realidad ni masculinos ni femeninos, son glándulas NIDAMENTALES de la hembra, que protegen los ovulos de este molusco. Es un manjar muy demandado y apreciado en la cocina gaditana.

Receta de las papas aliñas con huevos de choco:
Ingredientes:
300 g de huevos de choco
300 g de patatas partidas en rodajas
1 litro de agua
Sal
Vinagreta:
100 g de aceite de oliva extra virgen
20 g de vinagre de jerez
1 cebolleta
perejil
Sal
Preparación de la vinagreta:
Ponga todos los ingredientes en el Vaso y Programe 3 seg/Vel 5. Compruebe que está como a usted le gusta y si no es así, repita de nuevo.

Preparación de la receta:
1. Ponga un litro de agua en el Vaso de la TM5, introduzca el cestillo con las patatas, ponga la tapa.
2. Unte con aceite el fondo del recipiente Varoma y coloque los huevos de choco con una pizca de sal. Ponga el Varoma en su posición y cierre con su tapa. Programe 25 min/ Varoma Vel 1.
3. Retire el Varoma, saque las patatas y colóquelas en una fuente. Parta los huevos de choco y aliñe el conjunto con la vinagreta.

Bonito del Norte, cómo se hace en Varoma con TM5?

Bonito
El bonito del norte o atún blanco es un pescado azúl de temporada que se pesca de mayo a septiembre con anzuelo. Mide alrededor de un metro, su color es azul oscuro en el dorso y blaco-plateado en el vientre. Tiene una aleta central muy larga que lo distingue del atún rojo que la tiene mucho mas pequeña.
Su carne es rosada y muy blanca cuando se cocina, es una buena fuente de proteína de alto valor biológico y su grasa es rica en ácidos grasos omega-3.
Hay muchas formas de cocinar el bonito pero he querido mostrarle una forma sencilla, limpia y rápida que cocinándolo en el Varoma aprovecharemos sus vitaminas: A, D y del gupo B (B3, B12, B9 y B12)importantísimas para el sistema de defensas y el sistema nervioso.

Huevas aliñadas
Huevas aliñadas


Bonito preparado
Bonito preparado

Receta del bonito al Vapor en TM5

El bonito se compra entero o la mitad y se puede elegir entre cola o cabeza, para esta preparación he pedido la parte de la cola y el pescadero le ha quitado la piel, las espinas y las zonas oscuras, ha sacado cuatro lomos y media ventresca.
Las huevas que estaban abiertas las he envuelto en film bien apretadas y se han cocido muy bien.
Ingredientes:
1 trozo de lomo, media ventresca y las huevas
750 g de agua
4 cucharadas de buen vinagre
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Unte el recipiente Varoma con aceite, coloque el lomo con un poco de sal y las huevas. Ponga en la bandeja del Varoma la ventresca y los trozos del recorte de las espinas.
Eche en el Vaso el agua, el vinagre y una cucharadita de sal y programe 25 minuto, Varoma, Velocidad 1.
Deje enfriar, desmenuce el bonito y cubra de aceite para su mejor conservación. Guarde en el frigorífico.

Salmon en Papillote, TM31 y TM5

Presentación con ensalada
Presentación con ensalada

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Papillote de Salmón