Archivos de la categoría 5º Salsas

Para pescado, carnes, huevos….

Lactonesa de Leche de Almendras Thermomix


p>COCINA VEGETARIANA
LACTONESA

Ingredientes:

400 gr de aceite de girasol
150 gr de leche vegetal (leche de almendras)
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
Zumo de medio limón

Preparación:

1. Coloque una jarra encima de la tapa, pese el aceite y reserve.
2. Ponga en el Vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, 37º y Velocidad 5 ( si no pone ajo programe 30 segundos 37º y Velocidad 1).
3. Cuando acabe el tiempo vuelva a programar 3 minutos, 37º y Velocidad 5 y vierta el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo poco a poco. Pare la máquina cuando haya incorporado todo el aceite.
4. Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes hacia las cuchillas. Añada el limón y programe 10 segundos y Velocidad 3.
R.G
www.cocinaconmirobot.com y
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Teléfono: 629 325 605 y 91 408 08 00

Roscon de Reyes con Thermomix

Ingredientes y preparación:

Paso 1: Aromatizar el azúcar
120 gr. de azúcar
4 tiras de piel de limón y naranja(solo la superficie)

Paso 2: Masa Madre:
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
12 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar (importante)

Paso 3: Masa Roscón
60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos.
25 gr. de levadura
1 cucharada grande de agua de azahar.
450 gr. de harina de fuerza.
1 pizca de sal

Paso 4: Para decorar
Huevo batido para decorar
Fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar humedecida.

Elaboración en la Thermomix

1. Pulverice el azúcar en Velocidad progresiva 5-10 hasta que vea que por el cubilete salga polvo. Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe 15 segundos en Velocidad progresiva 5-10. Reserve.
2. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos Velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Meta la bola en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista para usarse.
3. Introduzca en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, Velocidad 6.
4. Amase 3 minutos en Velocidad Espiga. Levante el cubilete y verá una masa redonda. Tape bien el vaso y abríguelo con una manta y una bolsa de plástico gruesa. Deje reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora)
5. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del Vaso 1 minuto en Velocidad espiga.
6. Retire la masa del Vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
8.Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero en el centro sea bastante grande (quedará una rosca de unos 35 cm. de diámetro). Introdúzcale una sorpresa si quiere en la masa.
9. Coloque el Roscón en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, pinte con huevo batido, adorne con las frutas, las almendras y el azúcar humedecido.
10. Deje reposar hasta que doble su volumen en un lugar abrigado y caliente.
11. Precalienta el horno a 200º 10 minutos, bájelo a 180º y hornee de 20 a 25 minutos.

Sugerencias importantes:
Durante todo el proceso, la temperatura en la cocina tiene que ser confortable. Si hace frio, nuestro Roscón no subirá bien nunca.
La bandeja se tiene que colocar en la mitad del horno.
No abra el horno durante de la cocción.
Utilice productos de calidad.

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Telefono: 629 325 605 y 91 408 08 00

Crema de Mango con Thermomix

Crema de mango y Thermomix
Ingredientes:
400gr de mango muy maduro y pelado
400 gr de yogur natural cremoso y desnatado
50 gr de azúcar
½ cubilete de zumo de limón

Preparación:
Ponga todos los ingredientes en el Vaso de la Thermomix y triture 20 segundos en Velocidad progresiva 5-10.
Sirva bien fría
R.G
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Crème Fraîche (Crema Fresca) Thermomix®

Esta crema fresca es una especialidad francesa y es blanca, espesa, y ligeramente ácida. Está compuesta de grasa (35 al 40%) y lactosa. Se comercializa en tarrinas pero su presencia en nuestros supermercados es casi inexistente.

La verdadera Crème Fraîche se elabora agregando lactobacillus a una crema de leche NO PASTEURIZADA y dejándola reposar a temperatura controlada entre 20º y 40º durante muchas horas para que las bacterias trasformen la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico.
Yo creo que esta elaboración es muy lenta y arriesgada y la debemos de dejar en manos de profesionales.

Yo me he atrevido a hacer una crema muy parecida en sabor, color y textura a la Crème Fraîche y por supuesto la he hecho con mi Robot Thermomix en 2 minutos y por un precio de 1€ en total. Sale una cantidad considerable y nos va servir para hacer varias recetas.
Esta crema se emplea en sopas, salsas, ensaladas, tartas saladas y dulces. Es perfecto para acompañar pescados como salmón, arenque o trucha.

Ingredientes:
400 gr. de nata para montar (35% de materia grasa) muy fría (Dia).
2 cucharadas grande de zumo de limón.

Preparación:
Coloque la mariposa en el vaso, abra los brick con una tijera y eche la nata muy fría en su totalidad (a veces la grasa de la nata se queda pegada a la pared). No programe tiempo. Bata la nata en Velocidad 4 hasta que esté montada. Mientras que está batiendo notará que el sonido ha cambiado, levante el cubilete y cuando vea que la nata está espesa, pare el robot Thermomix.

Saque la nata montada y añádale el zumo de limón removiendo la crema con la espátula de forma envolvente. Guarde en el frigorífico hasta que espese. Si le gusta más ácida añádale otra cucharada de zumo de limón.
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Tel: 629 32 56 05

Salsa Pesto con Thermomix®

Pesto con Thermomix
Pesto con Thermomix
La verdad es que siempre tengo pesto casero en un pequeño bote de cristal guardado en el frigorifico pues lo empleo en muchos platos. Es muy fácil de hacer y se conserva perfectamente cubierto de aceite de oliva durante mucho tiempo, con el mismo olor y sabor como el primer dia o incluso mejor.

Los ingredientes
100 gr. de hojas de Albahaca(italiana, española, morada….)
25 g de queso parmesano rallado
50 gr. de piñones
1 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de sal
200 g de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:
Lave muy bien la albahaca, dejela escurrir y luego séquelas con papel absorbente de cocina. Ponga las hojas(100 gr.) dentro del Vaso de la Thermomix junto con el diente de ajo, la sal, los piñones y el queso. Triture en Velocidad 8 durante 15 segundos.
Pare la Thermomix, abra el vaso y baje con la espatula los trozos que se hayan quedado pegados al vaso y a la tapadera. Ponga la Velocidad 5 y vaya añadiendo el aceite poco a poco como si de una mayonesa se tratara hasta incorporar todo el aceite.
Distribuya el pesto en botes de cristal y guarde en el frigorifico.
Rosalia Garcia
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Bechamel Rápida de Rosalia en Thermomix®

Bechamel Rápida con Thermomix
Bechamel Rápida con Thermomix

1000 gr. de leche a temperatura ambiente
100 gr. de harina
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
2 cucharadas grande de queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en el Vaso y programe 9 minutos, 100º y Velocidad 4.

Si le gusta menos espesa, añádale 100 gr. más de leche.

Cubra con la bechamel las verduras, carne, pescado etc., añadale queso y meta la fuente preparada en el horno para que se caliente y gratine.
RG.
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Salsa Boloñesa en Thermomix®

Salsa Boloñesa con Thermomix
Salsa Boloñesa con Thermomix

Con esta salsa boloñesa hecha en el vaso de la Thermomix he rellenado calabacines, champiñones, patatas, cebollas que los he cocinado al mismo tiempo en el recipiente Varoma.
INGREDIENTES

– 500 gr. de carne picada (pollo, ternera, cordero…)
– 100 gr. de cebolla
– 100 gr. de zanahoria
– 400 gr. de tomate triturado
– 50 gr. de pimiento
– 1/2 cucharadita de orégano
– 50 gr. de aceite de oliva
– 50 gr. de vino (Manzanilla o Fino)
– 2 dientes de ajo
– sal y pimienta negra en polvo

Preparación:
     Ponga en el vaso la cebolla cortada en 4 trozos, la zanahoria, el pimiento, los 2 dientes de ajo, los champiñones y el aceite. Programe 7 segundos en Velocidad 5. Si prefiere los trozos más pequeños, triture la preparación unos segundos más en Velocidad progresiva 5-7-9.
 A continuación haga el sofrito programando 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

     Transcurrido el tiempo introduzca en el vaso la carne picada, el vino, el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva con la espátula para que no queden grumos y programe 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.

Sugerencia: Con esta salsa podemos rellenar calabacines, berenjenas, champiñones etc. que podemos poner en el Varoma para que se cocine al mismo tiempo.
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Tomate Frito Thermomix®

Tomate frito con Thermomix
Tomate frito con Thermomix

Ingredientes:

2 latas de tomate natural triturado de 800 gr. (1,600 gr. en total)
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
1 diente de ajo
50 gr. de aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación:

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento y el diente de ajo. Programe 5 segundos en Velocidad 5. Abra el vaso, baje los trocitos y programe 7 minutos, Varoma, y Velocidad cuchara.

Añada media lata de tomate y triture unos segundos en Velocidad progresiva 5-7-10 hasta que quede todo muy fino.

Eche el resto de tomate y la sal. Programe 30 minutos, Varoma y Velocidad 1. Ponga el cestillo con una hoja de papel de cocina dentro, en lugar del cubilete, para que evapore mas agua.

Si quiere espesar mas el tomate programe unos minutos más en Varoma y en la misma velocida

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Tzatziki con la Thermomix


  Ingredientes:

  2 pepinos medianos
  2 yogures griegos
  1 diente de ajo
  1 cucharada de eneldo (mejor fresco)
  1 cucharada de aceite de oliva
  Sal

  Preparación:

  Abra los yogures y póngalos en un colador fino dándoles varios cortes para que Escurra todo el suero. Así déjelos hasta que no salga nada de líquido.

  Pele los pepinos y los ajos y póngalos con el eneldo fresco en la Thermomix TM-31 y Programe 10 segundos en Velocidad 5-7-10. Saque y ponga la Preparación en el cestillo para que Escurra el agua.

  Cuando Esté todo escurrido, ponga en un cuenco de servir los yogures, el aceite, la sal y la trituración de pepino, ajo y el eneldo. Remueva suavemente con la espátula y deje reposar en el frigorífico.

  Sugerencia: Es una salsa que casa perfectamente con carne a la plancha o pescado con.

  Esta receta griega de la tzaziqui He hecho yogures desnatados y con la luz la verdad es que ha quedado estupenda pero si no tiene problemas con el colesterol o el sobrepeso, los HAGALA con yogures griegos.

  RG.
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La Bechamel de Rosalia Thermomix

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Bechamel de cobertura con mucho sabor.
Ingredientes para el sofrito:
50 g de cebolla
50 g de pimiento verde
50 g de aceite de oliva

Ponga los ingredientes en el vaso. Triture 3 segundos, velocidad 5 y a continuación programe 4 minutos, 120º, velocidad 1.

Ingredientes para la salsa bechamel:
500 gr. de leche semi o desnatada
60 gr. de harina de Repostería
Nuez moscada
1 cucharadita de sal

Agregue estos ingredientes al vaso de la Thermomix y ponga Velocidad 5-10 durante 20 segundo, después, programe 7 minutos, 100º, velocidad 4.
Si le ha quedado la bechamel espesa y le gusta mas ligera, añádale 1 cubilete de leche y bata unos segundos en Velocidad 4.
Esta bechamel sirve para cubrir verduras, pescados, carnes, lasañas, canelones…etc
RG.
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Rosalía García
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