Archivos de la categoría 5º Salsas

Para pescado, carnes, huevos….

Cebolla Roja Caramelizada TM5

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Nueva receta de cebolla caramelizada pero esta vez he elegido la cebolla roja o cebolla española. Esta cebolla tiene la particularidad que es mas seca que la cebolla amarilla y el color, después de caramelizarla, esta entre el morado y rojo cardenal
Ingredientes:
500 g de cebolla roja partida en juliana
30 g de aceite de oliva o girasol
50 g de azúcar moreno
50 g de Armagnac o Brandy
20 g de caramelo liquido

Preparación:
1. Ponga en el Vaso la cebolla partida en juliana, el aceite de oliva, el Armañac (Armagnac) o brandy y el azúcar moreno. Programe 35 min/Varoma/Giro inverso/Velocidad cuchara.
2. Añada el caramelo líquido y un poco de agua si hubiera quedado Las cebollas muy secas. Programe 3 min/Varoma/Giro inverso/Vel Cuchara.
Sugerencia: Esta cebolla caramelizada nos puede servir para acompañar carne de caza, para combinar con quesos fuertes…. Lo importante es hacer esta receta y tenerla como fondo de nevera para utilizarla en cualquier momento.

Cebolla Caramelizada con TM5

Cebolla Caramelizada


Hoy os traigo una receta de las que yo llamo de “fondo de nevera” y sé positivamente que os gustará mucho la idea de tenerla guardada y poder combinarla con otros ingredientes para conseguir sabores nuevos. La podréis conservar durante mucho tiempo y seguirá estando igual de buena y como el primer día. Yo la empleo como condimento en diferentes platos, sin ir mas lejos, hoy he hecho una Roller Pizza y la cebolla caramelizada le ha dado un toque muy especial al combinarla con las anchoas, tomate y queso: Hay que probarlo!!!

Ingredientes:
860 g de cebollas partidas
70 g de vino amontillado
70 g de aceite de oliva virgen extra
70 g de azúcar moreno
30 g de caramelo líquido.

1. Ponga en el Vaso la cebolla partida en juliana, el vino, el aceite y el azúcar moreno y programe 35 min/Varoma/Giro Inverso/Vel cuchara.
2. Añada el caramelo liquido y programe 5min/Varoma/Giro Inverso/Vel cuchara.
Sugerencia: Se puede cambiar el amontillado por Whisky Ballantine (Receta de Laura G.) o por Brandy.

Pechugas de Pollo y Puré a mi Manera

Pechuga de pollo y puré a mi manera
Hola a tod@s, hoy os traigo una receta que he ido probando hasta estar segura que es digna de que la hagais para mayores pequeños en poco tiempo y económica. Como casi siempre que pienso en hacer algo nuevo, al final se me ocurren varias versiones para que podáis repetir la receta con diferentes rellenos y texturas.

Abra la pechuga en libro
Abra la pechuga en libro

Metalas en la bolsa
Metalas en la bolsa

Ingredientes para el Recipiente Varoma:
1 bolsa de asar
1/2 pechuga limpia de pollo por persona
1 loncha de queso por pechuga
Sal, pimienta, orégano y limón

Ingredientes para el Vaso:
200 g de cebolla
5 dientes de ajo pelados
1 cucharada de hojas de perejil
100 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de agua
600 g de patatas peladas y partidas en rodajas
Sal

Coloque una loncha de bacon
Coloque una loncha de bacon

Pechugas doradas
Pechugas doradas

En cazuela
En cazuela

Preparación:
1. Limpie las pechugas de grasas y de pitracos. Habralas con el cuchillo en libro (sin llegar a separar las 2 mitades), aderécelas con limón, sal, pimienta y orégano. Metalas en la bolsa de asar sin amontonarlas y cierre la bolsa con la cinta. Si no cupieran todas, ponga el resto de pechugas en la bandeja del Varoma en otra bolsa. Cierre el Varoma y reserve.
2. Ponga dentro del Vaso la cebolla partida en 4, los dientes de ajo y el aceite. Programe 4 seg/Vel 4. Ponga la mariposa y programe 5 min/120º/Vel cuchara.
3. Añada las patatas, el perejil, la sal y el agua. Programe 17 min/Varoma/Giro inverso/Velocidad cuchara.
4. Acabado el tiempo, retire el Varoma y déjelo reposar.
5. Quite la mariposa y triture 30 seg/Vel 4. Vierta el puré en la fuente de presentación.
6. Abra el Varoma y saque las pechugas de pollo (estarán un poco crudas). Coloque el queso en la pechuga, doblela y ponga encima una loncha de bacon, así hasta terminar. A continuación ponga todas en una bandeja de horno, encienda el Grill del horno y déjelas hasta que el bacon esté bien tostado.
Para que el puré se mantenga caliente, ponga la bandeja en la parte baja del horno.
7. Presente este plato en la bandeja del puré con las pechugas encima y perejil fresco picado por encima.
Sugerencia: sirva este plato acompañado de Salsa Espectacular

Costillas con Sabor Barbacoa en TM5

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Una receta 10 para deleite de los amantes de la carne a la Barbacoa.
No hace falta tener una barbacoa en un campo, terraza o jardín para hacer una costillas riquísimas, solamente es necesario un poco de imaginación y tener una Thermomix TM5 para cocinar cualquier cosa que se nos ocurra.
Os pongo esta receta con una salsa nueva pero también podríamos hacer una salsa que se hace en frío y que está buenísima con cualquier tipo de carne: Es la salsa ESPECTACULAR que tengo en mi Web.
Ingredientes para la salsa:
50 g de manteca de cerdo ibérico o aceite de oliva virgen extra
200 g de cebolleta
3 dientes de ajo
1 rama de apio en trozos
100 g de agua
100 g de ketchup
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharadita de sal marina
1 pimienta de cayena
Ingredientes para cocinar en el Varoma:
1700 g de costillas carnosas de cerdo iberico cortadas en 2 o 3 trozos
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de sal
2000 g de agua para el Vaso
1 bolsa de asar
Para dorar en el grill:
1 cucharada de salsa barbacoa Hacendado
1 pincel
1 bandeja de horno
Preparación:
1. Ponga en el Vaso la cebolleta, los dientes de ajo y la manteca o el aceite.Trocee 3 seg/Vel 5. A continuación sofría 5 min/120º/Vel 1
2. Incorpore todos los ingredientes de la salsa y programe 4 seg/Vel 5
3. Aderece las costillas con el zumo de limón y la sal. Introdúzcalas en la bolsa de asar y vierta la salsa dentro de la bolsa .Ciérrela con cuidado y póngala dentro del recipiente Varoma.
4. Ponga el agua en el vaso sin lavar, y programe 60min/Varoma/Vel 1. Cuando termine, dele la vuelta a la bolsa y programe 30 min/Varoma/Vel 1. Deje reposar las costillas dentro del Varoma.
5. Tire el agua del Vaso, eche la salsa en el Vaso. Programe 15 min/Varoma/Vel 1. Compruebe que la salsa ha reducido, si no es así, pongale unos minutos mas.
6. Pincele las costillas con la salsa barbacoa hacendado y dórelas en el grill del horno.
Sugerencia: Sírvalas acompañadas de patatas asadas, salsa (reducida) de las propias costillas y algo de ensalada.

1 de Mayo: Dia de las Super-Mamis

No hace falta que sea 1 de Mayo para festejar el día de a la madre, porque deberíamos agradecerle todos los días del año la ternura, el cariño y su abnegación infinita que tiene con sus hijos.
Super-Mamis
Regálale una TM5. Este será un regalo inolvidable, practico y duradero que agradeceréis toda la familia.

Pimientos Confitados y Queso con Hierbas


Pimientos confitados Web

La confitura de pimientos es especial para hacer canapés con Foie, Queso, carne de cerdo, relleno de tartaletas…En fin, es algo que hay que tener de fondo de nevera pues le servirá para hacer unos aperitivos riquísimos.

Pechuga de Pollo Rellena y Enrollada


Pechuga en rollo rellena
Podemos hacer un rollo o dos, pero sí que hago hincapié en aprovechar al máximo el recipiente Varoma que tanto me gusta para cocer al mismo tiempo verduras u hortalizas y tener el acompañamiento perfecto de una carne: Una ensalada templada.
Las cebollas caramelizadas la serviremos en salsera para acompañar la carne y como le va a sobrar salsa, guardela ya que le servirá para hacer pinchos, tartaletas, sandwiches con queso de cabra o roquefort y cebollas caramelizadas.

Receta Paso a Paso con fotos ilustrativas. No encuentro nada mejor para explicar como hacer mis recetas que con este paso a paso. Si tiene alguna dificultad, no dude en contactar conmigo.
Rosalia Garcia
Tel y WhatsApp: 629 325 605 o rosaliagarmar@gmail.com

Qué se puede hacer con la Créme Fraîche?

Qué se puede hacer con la Crème Fraîche?
Después de hacer la Crème Fraiche, que no os podéis imaginar que rica sale hecha en casa y no como la que solía comprar en los súpermercados…..Ahora os voy a contar qué se puede hacer con ella ya que es una crema muy versátil.

1. Se puede montar con mariposa al 3 y 1/2 y queda una nata muy espesa y consistente. Si seguimos montando subiendo la Velocidad a 4, nos saldrá la mejor mantequilla que hayamos probado antes y el liquido que se separa de la grasa es el famoso, verdadero, y muy buscado BUTTERMILK que se emplea en repostería para hacer bizcochos magdalenas, pasteles y en panadería para hacer el famoso PAN DE SODA

2. Cocinar con ella formando parte de las salsas, guisos, y rellenos.

3.Tomarla a cucharadas sola o con un poco de azúcar glas, acompañando a una compota de frutas, a un trozo de tarta de manzana, como cobertura de bizcochos o formando parte de su receta, acompañando al salmón…….

Preparación de la mantequilla con nata fermentada (a la antigua)

1. Meta la Crème Fraiche en el Vaso de la Thermomix con la mariposa y bata la crema al 3 y 1/2 hasta que la nata se haya montado. Suba a Velocidad 4 y siga batiendo hasta que el Buttermilk o suero se haya separado de la grasa.

2. Cuele el contenido y guarde el buttermilk para otras preparaciones.

3. Lave la mantequilla debajo del grifo con agua fría hasta que esta salga limpia. Déjela escurrir en el colador, eche media cucharadita de sal y guarde en el frigorífico.

Lactonesa de Leche de Almendras Thermomix


p>COCINA VEGETARIANA
LACTONESA

Ingredientes:

400 gr de aceite de girasol
150 gr de leche vegetal (leche de almendras)
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
Zumo de medio limón

Preparación:

1. Coloque una jarra encima de la tapa, pese el aceite y reserve.
2. Ponga en el Vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, 37º y Velocidad 5 ( si no pone ajo programe 30 segundos 37º y Velocidad 1).
3. Cuando acabe el tiempo vuelva a programar 3 minutos, 37º y Velocidad 5 y vierta el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo poco a poco. Pare la máquina cuando haya incorporado todo el aceite.
4. Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes hacia las cuchillas. Añada el limón y programe 10 segundos y Velocidad 3.
R.G
www.cocinaconmirobot.com y
http://lathermomixderosalia.wordpress.com/
rosaliagarmar@gmail.com
Teléfono: 629 325 605 y 91 408 08 00