Archivos de la categoría 9º Recetas de Navidad

Carpeta con las recetas de Navidad 2011

Roscon de Reyes con Thermomix

Ingredientes y preparación:

Paso 1: Aromatizar el azúcar
120 gr. de azúcar
4 tiras de piel de limón y naranja(solo la superficie)

Paso 2: Masa Madre:
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
12 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar (importante)

Paso 3: Masa Roscón
60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos.
25 gr. de levadura
1 cucharada grande de agua de azahar.
450 gr. de harina de fuerza.
1 pizca de sal

Paso 4: Para decorar
Huevo batido para decorar
Fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar humedecida.

Elaboración en la Thermomix

1. Pulverice el azúcar en Velocidad progresiva 5-10 hasta que vea que por el cubilete salga polvo. Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe 15 segundos en Velocidad progresiva 5-10. Reserve.
2. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos Velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Meta la bola en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista para usarse.
3. Introduzca en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, Velocidad 6.
4. Amase 3 minutos en Velocidad Espiga. Levante el cubilete y verá una masa redonda. Tape bien el vaso y abríguelo con una manta y una bolsa de plástico gruesa. Deje reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora)
5. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del Vaso 1 minuto en Velocidad espiga.
6. Retire la masa del Vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
8.Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero en el centro sea bastante grande (quedará una rosca de unos 35 cm. de diámetro). Introdúzcale una sorpresa si quiere en la masa.
9. Coloque el Roscón en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, pinte con huevo batido, adorne con las frutas, las almendras y el azúcar humedecido.
10. Deje reposar hasta que doble su volumen en un lugar abrigado y caliente.
11. Precalienta el horno a 200º 10 minutos, bájelo a 180º y hornee de 20 a 25 minutos.

Sugerencias importantes:
Durante todo el proceso, la temperatura en la cocina tiene que ser confortable. Si hace frio, nuestro Roscón no subirá bien nunca.
La bandeja se tiene que colocar en la mitad del horno.
No abra el horno durante de la cocción.
Utilice productos de calidad.

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Telefono: 629 325 605 y 91 408 08 00

Timbal de Foie con Thermomix


Para hacer el Timbal tenemos que tener hecho el Foie. Es una receta sencilla, que la tenemos perfectamente explicada en el libro de Imprescindible. Yo he partido de este Foie mi-cuit para hacer esta receta que está impresionante!
Mousse de queso:
1 tarrina de queso tipo Philadelphia
200 gr de nata
3 hojas grandes de gelatina ( puestas en agua fria para que se hidraten)

Preparación:
Caliente la nata con el queso en la Thermomix 5 minutos a 90º y Velocidad 2. Incorpore las hojas de gelatinas bien escurridas y bata unos segundos sin temperatura en Velocidad 4. Saque del Vaso y reserve.

Para confeccionar el timbal necesitamos:
1 molde rectangular (el tamaño que yo tengo es de 7×7)
Laminas muy finas (cortadas con una mandolina) de manzana Grand Smith
Laminas de ½ cm del Foie.
Trufa negra rallada

Preparación:
Ponga el molde sobre una superficie plana e introduzca una lamina de foie, trufa rallada, encima unas láminas de manzana, otra lámina de foie, trufa rallada, otra de manzana, otra de foie y para terminar, cuando la mousse de queso esté templada ponga una capa del mismo grosor. Deje enfriar en el frigorífico unas horas y cuando vaya a servir el timbal, ponga azúcar glas sobre la superficie y con el soplete, caramelícelo. Retire el molde introduciendo un cuchillo previamente “calentado” por los laterales.
Sirva con una finas tostadas al horno, unos biscotes o unos crackers. Acompáñelo con una reducción de Pedro Ximénez o un culis de fruta roja.
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Sopa de Cebolla en Thermomix


Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de cebolla
50 gr. de aceite de oliva suave

1 litro de caldo de verdura
6 rebanadas finas de pan frito

150 gr. de queso rallado emmenthal o mozzarella
Preparación:

1. Ponga las cebollas partidas en cuartos y el aceite dentro del Vaso y programe 3 segundos en Velocidad 4. Si le gusta la cebolla en aros, córtelas con el cuchillo.
1. 
2. Sin abrir el Vaso, programe 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad Cuchara.

2. 3. Añada el caldo, si no tiene, 2 pastillas de Caldito Thermomix y un litro de agua. Programe 25 minutos,100 grados, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
3. 
4. Eche la sopa en cazuelitas de barro con las 2 rebanaditas de pan frito encima, el queso rallado. Gratine en el horno hasta que el queso se dore. Sirva inmediatamente.
4. 

Sugerencia: He utilizado el queso mozzarella porque es mas suave y no le cambia el sabor.
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Flan de Calabacin Thermomix


Ingredientes:

1 molde de aluminio Albal de 1 litro
500 gr. de calabacín
400 gr. de cebolla
50 gr. de aceite
5 huevos
600 gr. de agua.

Preparación:

1. Ponga en el vaso los calabacines con la piel y sin el corazón en trozos homogéneos y trocee 3 segundos en Velocidad 4. Retire el calabacín troceado y reserve.
2. Parta las cebollas en 4 partes y trocee 4 segundos en Velocidad 4. Añádale el aceite y programe 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad 1.
3. Añada el calabacín, ponga la pimienta y la sal y programe 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad 1.
4. Incorpore los huevos, ligeramente batidos y mezcle unos segundos en Velocidad 1 y ½. Sacar y eche la mezcla en el molde previamente aceitado y espolvoreado con pan rallado. Ciérrelo con su tapa, póngale un trozo de papel de aluminio en la tapa del molde, ajustándolo bien para que no entre nada de agua, y encima dos servilletas de papel de cocina. Métalo en el Varoma.
5. Ponga el agua en el vaso y programe 35 minutos, temperatura Varoma y Velocidad 2. Coloque el recipiente Varoma en su posición.
6. Deje enfriar en el mismo Varoma y desmolde.

Sugerencias: Si queremos que sea un plato caliente, cubra el flan con bechamel de pimiento y gratine. Si lo vamos a tomar frío, cubra con mayonesa o lactonesa.
Otra idea es poner queso rallado por encima y quemarlo con el soplete.
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Pavo Relleno “Fantasia” y Thermomix


1/2 pechuga de pavo
50 gr. de jamón serrano picado.
50 gr. de jamón de York en lonchas finitas
1 pimiento del piquillo en tiras
Manzana partida en lonchas finas
1 trufa (pequeña) picada

Preparación:
1. Pida al carnicero que nos abra la media pechuga en forma de rectángulo finito y quite la carne sobrante para poderlo rellenar y enrollar fácilmente.. Ponga sal y pimienta, el jamón de york, la manzana, el jamón serrano, el pimiento del piquillo en tiras, la trufa picada
Envuelva en film apretando bien o papel albal. Y meta el rollo en el recipiente Varoma

Ingredientes para la salsa:
300 gr. de cebolla
100 gr. de aceite
1 hoja de laurel, pimienta y 1 clavo
200 gr. de amontillado o vino de jerez
1 zanahoria
200 gr. de agua
1 cucharada rasa de harina tostada.
Sal

1. Ponga la cebolla y la zanahoria en el vaso y triture 5 segundos en Velocidad 5. Añada el aceite y programe 7 minutos Varoma y Velocidad cuchara.
2. Incorpore las especias, el amontillado, la harina y el agua. Programe 30 minutos, Varoma y Velocidad cuchara. Cuando empiece a salir vapor, coloque el recipiente Varoma en su posición.
3. Saque la pechuga y déjela enfriar para poderla partir bien.
4. Quite la hoja de laurel y el clavo de l Vaso de la Thermomix y triture la salsa en Velocidad 5-7-10 unos segundos para que quede fina.

Sugerencia: Puede aprovechar y poner en la bandeja del Varoma unas patatas o boniato en rodajas mientras que se hace la carne para acompañarla.
RG
Rosalía García
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Pastas de mis monjitas con Thermomix


Pastas de mis monjitas con Thermomix

Ingredientes:
3 yemas de huevo
100 gr de leche
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado o ralladura de limón
1 sobre de litines o 1 sobre de Royal
350 gr de harina de repostería aproximadamente

Preparación:
1. Ponga en el Vaso de la Thermomix el azúcar y triture 30 segundos en Velocidad progresiva 5-10.
2. Añada el resto de ingredientes y programe 10 segundos en Velocidad 6.
3. Saque la masa del Vaso y termine de integrar los ingredientes. Ponga mas harina si fuera necesario. Haga una bola y deje reposar la masa tapada con film ½ hora para que la harina se hidrate.
4. Estire la masa con el rodillo dejándola aproximadamente de ½ cm y con el cortapastas haga las pastas.
5. Ponga las pastas sobre un papel vegetal en la bandeja e introdúzcalas en el horno previamente precalentado 10 minutos a 180º, durante 10 minutos o hasta que las pastas estén hechas (no las deje dorar demasiado pues se endurecen).

Decórelas con azúcar glas, chocolate fundido o pincélelas antes de hornear con yema de huevo.
R.G
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